Salut les fins gourmets

Petit topic pour discuter cuisine , que vous soyez passionné ou non, afin d'échanger nos recettes du moment et de parler de nos plats préférés.

Qui va bien pouvoir lancer les hostilités ?

Bon allez, je sais que pas mal de Khey sur ce forum ont des difficultées financières et je sais à quel point cela peut être compliqué de se nourrir dans ces conditions. Ma famille étant en partie originaire des Abruzzes, j'ai hérité de deux trois recettes généreuses de pauvres.

L'une que j'affectionne tout particulièrement et que j'ai décidé de vous partager est la suivante : les polpetta di pane

L'idée est de faire des simili boulettes en utilisant du pain rassis.

La recette : mélanger à équivalence de poids du pain moulu avec du fromage râpé italien (type rigatello), du persil frais moulu (fonction de vos goûts), des œufs (fonction de votre quantité), sel, poivre et une larme de lait pour humidifier la mie.

Il suffit alors de tout mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène avec laquelle on peut façonner aisément des boulettes.

Faites chauffer un bain d'huile d'olive dans un fait-tout.

Façonner des boulettes (pas trop grosse) et, quand l'huile est chaude, les mettre à cuire dans l'huile.

Rôtir à feu vif de chaque côté (je le met à 7 sur 9 sur ma taque vitro).

Quand c'est bien doré, mettre de l'essuie tout dans une assiette et y déposer les boulettes.

Laisser refroidir.

Derrière, faire une petite sauce tomate. La laisser refroidir également et venir napper les boulettes avec avant de servir.

Avec un peu d'expertise, ça donne ça : (pas de moi la photo)

On peut également plonger les polpetta dans la sauce tomate refroidie, elles vont pomper et s'en gorger au dépriment de la mâche toutefois.

T'en as marre d'avoir toujours les mêmes sauces ?

Je te conseille la sauce à l'ail sauce soja.

1) Tu coupes de tous petits morceaux d'ail
2) tu fais fondre du beurre dans un bol que tu mets au micro-onde ou bien dans un petit poêlon que tu fais chauffer sur la cuisinière.
3) Une fois que le beurre est bien fonde, tu rajoutes les petits morceau d'ail dans le récipient où y'a le beurre et tu mélanges 2 minutes pour que le beurre prenne le gout de l'ail.
4) Tu ajoutes la sauce soja et tu mélanges pendant 2 minutes également

Et voilà, ta sauce à l'ail est prête

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Le 23 novembre 2020 à 18:05:52 Etchebestkratos a écrit :
Qui va bien pouvoir lancer les hostilités ?

Bon allez, je sais que pas mal de Khey sur ce forum ont des difficultées financières et je sais à quel point cela peut être compliqué de se nourrir dans ces conditions. Ma famille étant en partie originaire des Abruzzes, j'ai hérité de deux trois recettes généreuses de pauvres.

L'une que j'affectionne tout particulièrement et que j'ai décidé de vous partager est la suivante : les polpetta di pane

L'idée est de faire des simili boulettes en utilisant du pain rassis.

La recette : mélanger à équivalence de poids du pain moulu avec du fromage râpé italien (type rigatello), du persil frais moulu (fonction de vos goûts), des œufs (fonction de votre quantité), sel, poivre et une larme de lait pour humidifier la mie.

Il suffit alors de tout mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène avec laquelle on peut façonner aisément des boulettes.

Faites chauffer un bain d'huile d'olive dans un fait-tout.

Façonner des boulettes (pas trop grosse) et, quand l'huile est chaude, les mettre à cuire dans l'huile.

Rôtir à feu vif de chaque côté (je le met à 7 sur 9 sur ma taque vitro).

Quand c'est bien doré, mettre de l'essuie tout dans une assiette et y déposer les boulettes.

Laisser refroidir.

Derrière, faire une petite sauce tomate. La laisser refroidir également et venir napper les boulettes avec avant de servir.

Avec un peu d'expertise, ça donne ça : (pas de moi la photo)

On peut également plonger les polpetta dans la sauce tomate refroidie, elles vont pomper et s'en gorger au dépriment de la mâche toutefois.

Les recettes de "pauvre" comme tu dis sont les meilleures

Sinon ce soir j'ai rien à montrer, rien mangé de bien élaboré. De la sole, des patates et de la salade

Je suis parfaitement d'accord. Ce sont également les recettes qui ont traversées les âges

La polenta, les carbonnades, la choucroute, la tartiflette, la blanquette de veau, le hachis parmentier,...

Quand on me parle de pâtes au ketchup ou à la cassonade, j'ai des envie de meurtre

Bordel mais la cuisine italienne, c'est délicieux, c'est parfois technique, mais c'est super rapide. Et c'est le seul argument de ces salopards de profanes, la rapidité, mais moi je te fais une Carbo, un pesto, une caccio e peppe le temps de chauffer l'eau et les pâtes

Quand t'es italien ton frigo doit ressembler à ça:
- Parmigiano reggiano
- pecorino romano
- guanciale en bloc
- tomates pelées
- câpres
- anchois
- piment

Avec des oignons, échalotes, ail, pignons de pain et basilic frais + bouquets garnis toujours dans le tiroir à épices

Et te voilà prêt à faire 90% des recettes italiennes en un temps record

Alors le prochain qui veut me faire bouffer ses pâtes Instagram où la sauce c'est le jus de courgette qui a dégorgé à la cuisson, il va me bouffer sa toque et sa spatule aux petits oignons

guanciale en bloc

Tu passes le test avec brio

Pâtes carbo =/= pâtes lardons

Ça m'insupporte ceux qui confondent

L'autre jour on avait un food truck pas loin du bureau, ils font leur pub pâtes fraîches italienne

Dont sauce Carbo

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés)

Le 23 novembre 2020 à 21:13:17 La_Courgette a écrit :

Dont sauce Carbo

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés)

[21:17:49] <GammaFuckingRay>

Le 23 novembre 2020 à 21:13:17 La_Courgette a écrit :

Dont sauce Carbo

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés)

Tu peux aussi souligner parmesan, on utilise du pecorino pour la Carbo

Le 23 novembre 2020 à 21:19:35 La_Courgette a écrit :

[21:17:49] <GammaFuckingRay>

Le 23 novembre 2020 à 21:13:17 La_Courgette a écrit :

Dont sauce Carbo

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés)

Tu peux aussi souligner parmesan, on utilise du pecorino pour la Carbo

En effet. Bon, mettre du parmesan au lieu de pecorino reste tolérable, il ne faut pas exagérer non plus.

ça s'achète où les guanciale ?

épicerie italienne ?

Alors toi mon petit ghostfag qui a toujours bouffé une carbonabelge, je vais te donner le secret de la vraie recette carbonara

Parce que j'aime la cuisine, j'aime la tradition, et toi aussi je t'aime

Déjà tu commences par jeter tes panzani, c'est des pâtes de merde fabriquées en France par des français

Tu commences par acheter des vraies pâtes italiennes, Barilla, Poiati, De Cecco, peu importe tant que ça vient du pays de la Nonna

Tu vas aussi dans ton épicerie supermarché italien le plus proche, parce que tu trouveras pas de guancia ailleurs, et que le pecorino en bloc ça a du goût et ne sent pas la croûte de pied des saloperies râpées en magasin

Ajoute des œufs frais de qualité et tu as tous les ingrédients pour te faire la meilleure Carbo de ta vie

Alors tu prends une très grande casserole d'eau froide, que tu remplis généreusement, et tu mets rien

Pas d'huile, c'est ridicule, ça se mélange pas, et pas de sel, du moins pas avant que l'eau ne bout, ensuite tu sales bien au gros sel marin

Compte 125g de pâte par personne, si t'es un phasme

Pendant ce temps, tu découpes le guancia en petits morceaux, tu mets dans une poêle sans matière grasse, parce que c'est de la joue de porc et que c'est déjà suffisamment gras

Fais dorer, pas brûler

Ensuite tu prends un plat pour faire ta sauce, plusieurs écoles: seulement les jaunes si t'as de bons œufs (NB de personnes + 1 œuf), soit les blancs et les jaunes (NB de personnes = NB d'œufs), soit les blancs et les jaunes + 1 jaune. Tu poivres et tu sales pas idiot, l'eau est déjà salée, la guancia c'est salé et le pecorino aussi

Tu mélanges les jaunes (et blancs) et tu incorpores petit à petit le pecorino pour avoir une sauce onctueuse, j'ai dit une sauce, pas un jus, pas une crème, une sauce

Si trop liquide, tu rajoutes du pecorino râpé, si trop solide, tu rajoutes quelques cuillères à café d'eau de cuisson. Moi je fais toujours plus épais puis je dilue avec l'eau des pâtes, comme elle est chargée en amidon, la sauce accrochera mieux aux pâtes

Une fois les pâtes cuites al dente, à peine égouttée pour qu'elles soient encore plein d'amidon, on les mets dans le plat à sauce ET PAS L'INVERSE sinon l'œuf coagule et t'as une omelette aux pâtes immonde

La sauce va devenir crémeuse à force d'être remuée, tu rajoutes ton guanciale, encore du pecorino râpé par dessus et voilà, ta Nonna serait fière de toi au moins une fois dans ta vie

[21:26:35] <ProfDeDroite11>
ça s'achète où les guanciale ?

épicerie italienne ?

Oui, même le fromage il vaut mieux l'acheter en bloc plutôt que déjà râpé. C'est bien meilleur.
Et les charcuteries italiennes sont délicieuses.

Je vais de temps en temps à Supermercato Leonardo à Chapelle-Lez-Herlaimont pour mes fromages charcut, mais les petites épiceries italiennes près de chez moi en ont aussi

LaCourgette fou de cuisine

La_Courgette, ce khey de qualité

Et encore, je vous ai pas encore parlé de la fois où j'ai baisé grâce au pesto

Le 23 novembre 2020 à 21:51:36 La_Courgette a écrit :
Et encore, je vous ai pas encore parlé de la fois où j'ai baisé grâce au pesto

*pesto*

Le 23 novembre 2020 à 21:59:16 Etchebestkratos a écrit :

Le 23 novembre 2020 à 21:51:36 La_Courgette a écrit :
Et encore, je vous ai pas encore parlé de la fois où j'ai baisé grâce au pesto

*pesto*