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Topic Topic cuisine

Sujet : Topic cuisine

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Duke3D
Duke3D
MP
23 novembre 2020 à 17:09:53

Salut les fins gourmets https://image.noelshack.com/fichiers/2017/19/1494671010-risitasatable2.gif

Petit topic pour discuter cuisine , que vous soyez passionné ou non, afin d'échanger nos recettes du moment et de parler de nos plats préférés.

Message édité le 23 novembre 2020 à 17:10:26 par Duke3D
Etchebestkratos
Etchebestkratos
MP
23 novembre 2020 à 18:05:52

Qui va bien pouvoir lancer les hostilités ? https://www.noelshack.com/2020-48-1-1606149833-44321-full-removebg-preview.png

Bon allez, je sais que pas mal de Khey sur ce forum ont des difficultées financières et je sais à quel point cela peut être compliqué de se nourrir dans ces conditions. Ma famille étant en partie originaire des Abruzzes, j'ai hérité de deux trois recettes généreuses de pauvres.

L'une que j'affectionne tout particulièrement et que j'ai décidé de vous partager est la suivante : les polpetta di pane

L'idée est de faire des simili boulettes en utilisant du pain rassis.

La recette : mélanger à équivalence de poids du pain moulu avec du fromage râpé italien (type rigatello), du persil frais moulu (fonction de vos goûts), des œufs (fonction de votre quantité), sel, poivre et une larme de lait pour humidifier la mie.

Il suffit alors de tout mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène avec laquelle on peut façonner aisément des boulettes.

Faites chauffer un bain d'huile d'olive dans un fait-tout.

Façonner des boulettes (pas trop grosse) et, quand l'huile est chaude, les mettre à cuire dans l'huile.

Rôtir à feu vif de chaque côté (je le met à 7 sur 9 sur ma taque vitro).

Quand c'est bien doré, mettre de l'essuie tout dans une assiette et y déposer les boulettes.

Laisser refroidir.

Derrière, faire une petite sauce tomate. La laisser refroidir également et venir napper les boulettes avec avant de servir.

Avec un peu d'expertise, ça donne ça : https://www.noelshack.com/2020-48-1-1606150642-img-20201123-175706.jpg (pas de moi la photo)

On peut également plonger les polpetta dans la sauce tomate refroidie, elles vont pomper et s'en gorger au dépriment de la mâche toutefois.

Val-1506
Val-1506
MP
23 novembre 2020 à 18:13:26

T'en as marre d'avoir toujours les mêmes sauces ?

Je te conseille la sauce à l'ail sauce soja.

1) Tu coupes de tous petits morceaux d'ail
2) tu fais fondre du beurre dans un bol que tu mets au micro-onde ou bien dans un petit poêlon que tu fais chauffer sur la cuisinière.
3) Une fois que le beurre est bien fonde, tu rajoutes les petits morceau d'ail dans le récipient où y'a le beurre et tu mélanges 2 minutes pour que le beurre prenne le gout de l'ail.
4) Tu ajoutes la sauce soja et tu mélanges pendant 2 minutes également

Et voilà, ta sauce à l'ail est prête

Pseudo supprimé
23 novembre 2020 à 18:37:37

first page

Duke3D
Duke3D
MP
23 novembre 2020 à 19:46:15

Le 23 novembre 2020 à 18:05:52 Etchebestkratos a écrit :
Qui va bien pouvoir lancer les hostilités ? https://www.noelshack.com/2020-48-1-1606149833-44321-full-removebg-preview.png

Bon allez, je sais que pas mal de Khey sur ce forum ont des difficultées financières et je sais à quel point cela peut être compliqué de se nourrir dans ces conditions. Ma famille étant en partie originaire des Abruzzes, j'ai hérité de deux trois recettes généreuses de pauvres.

L'une que j'affectionne tout particulièrement et que j'ai décidé de vous partager est la suivante : les polpetta di pane

L'idée est de faire des simili boulettes en utilisant du pain rassis.

La recette : mélanger à équivalence de poids du pain moulu avec du fromage râpé italien (type rigatello), du persil frais moulu (fonction de vos goûts), des œufs (fonction de votre quantité), sel, poivre et une larme de lait pour humidifier la mie.

Il suffit alors de tout mélanger jusqu'à obtenir une pâte homogène avec laquelle on peut façonner aisément des boulettes.

Faites chauffer un bain d'huile d'olive dans un fait-tout.

Façonner des boulettes (pas trop grosse) et, quand l'huile est chaude, les mettre à cuire dans l'huile.

Rôtir à feu vif de chaque côté (je le met à 7 sur 9 sur ma taque vitro).

Quand c'est bien doré, mettre de l'essuie tout dans une assiette et y déposer les boulettes.

Laisser refroidir.

Derrière, faire une petite sauce tomate. La laisser refroidir également et venir napper les boulettes avec avant de servir.

Avec un peu d'expertise, ça donne ça : https://www.noelshack.com/2020-48-1-1606150642-img-20201123-175706.jpg (pas de moi la photo)

On peut également plonger les polpetta dans la sauce tomate refroidie, elles vont pomper et s'en gorger au dépriment de la mâche toutefois.

:bave:

Les recettes de "pauvre" comme tu dis sont les meilleures :oui:

Sinon ce soir j'ai rien à montrer, rien mangé de bien élaboré. De la sole, des patates et de la salade :hap:

Etchebestkratos
Etchebestkratos
MP
23 novembre 2020 à 20:03:48

Je suis parfaitement d'accord. Ce sont également les recettes qui ont traversées les âges :oui:

La polenta, les carbonnades, la choucroute, la tartiflette, la blanquette de veau, le hachis parmentier,... :oui:

La_Courgette
La_Courgette
MP
23 novembre 2020 à 20:52:31

Quand on me parle de pâtes au ketchup ou à la cassonade, j'ai des envie de meurtre https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Bordel mais la cuisine italienne, c'est délicieux, c'est parfois technique, mais c'est super rapide. Et c'est le seul argument de ces salopards de profanes, la rapidité, mais moi je te fais une Carbo, un pesto, une caccio e peppe le temps de chauffer l'eau et les pâtes https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Quand t'es italien ton frigo doit ressembler à ça:
- Parmigiano reggiano
- pecorino romano
- guanciale en bloc
- tomates pelées
- câpres
- anchois
- piment

Avec des oignons, échalotes, ail, pignons de pain et basilic frais + bouquets garnis toujours dans le tiroir à épices

Et te voilà prêt à faire 90% des recettes italiennes en un temps record https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Alors le prochain qui veut me faire bouffer ses pâtes Instagram où la sauce c'est le jus de courgette qui a dégorgé à la cuisson, il va me bouffer sa toque et sa spatule aux petits oignons https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Duke3D
Duke3D
MP
23 novembre 2020 à 21:07:37

guanciale en bloc

Tu passes le test avec brio :hap:

Pâtes carbo =/= pâtes lardons

Ça m'insupporte ceux qui confondent :hap:

La_Courgette
La_Courgette
MP
23 novembre 2020 à 21:13:17

L'autre jour on avait un food truck pas loin du bureau, ils font leur pub pâtes fraîches italienne

Dont sauce Carbo https://image.noelshack.com/fichiers/2019/24/5/1560539863-etchebest-maison.png

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés) https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

GammaFuckingRay
GammaFuckingRay
MP
23 novembre 2020 à 21:17:49

Le 23 novembre 2020 à 21:13:17 La_Courgette a écrit :

Dont sauce Carbo https://image.noelshack.com/fichiers/2019/24/5/1560539863-etchebest-maison.png

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés) https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

https://www.noelshack.com/2019-24-5-1560464915-etchebest-a.png

Message édité le 23 novembre 2020 à 21:20:32 par GammaFuckingRay
La_Courgette
La_Courgette
MP
23 novembre 2020 à 21:19:35

[21:17:49] <GammaFuckingRay>

Le 23 novembre 2020 à 21:13:17 La_Courgette a écrit :

Dont sauce Carbo https://image.noelshack.com/fichiers/2019/24/5/1560539863-etchebest-maison.png

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés) https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

https://www.noelshack.com/2019-24-5-1560464915-etchebest-a.png

Tu peux aussi souligner parmesan, on utilise du pecorino pour la Carbo https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

GammaFuckingRay
GammaFuckingRay
MP
23 novembre 2020 à 21:23:07

Le 23 novembre 2020 à 21:19:35 La_Courgette a écrit :

[21:17:49] <GammaFuckingRay>

Le 23 novembre 2020 à 21:13:17 La_Courgette a écrit :

Dont sauce Carbo https://image.noelshack.com/fichiers/2019/24/5/1560539863-etchebest-maison.png

(crème fraîche, parmesan, lardons grillés) https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

https://www.noelshack.com/2019-24-5-1560464915-etchebest-a.png

Tu peux aussi souligner parmesan, on utilise du pecorino pour la Carbo https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

En effet. Bon, mettre du parmesan au lieu de pecorino reste tolérable, il ne faut pas exagérer non plus.

ProfDeDroite11
ProfDeDroite11
MP
23 novembre 2020 à 21:26:35

ça s'achète où les guanciale ?

épicerie italienne ?

Message édité le 23 novembre 2020 à 21:27:14 par ProfDeDroite11
La_Courgette
La_Courgette
MP
23 novembre 2020 à 21:38:42

Alors toi mon petit ghostfag qui a toujours bouffé une carbonabelge, je vais te donner le secret de la vraie recette carbonara https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Parce que j'aime la cuisine, j'aime la tradition, et toi aussi je t'aime https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Déjà tu commences par jeter tes panzani, c'est des pâtes de merde fabriquées en France par des français https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Tu commences par acheter des vraies pâtes italiennes, Barilla, Poiati, De Cecco, peu importe tant que ça vient du pays de la Nonna https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Tu vas aussi dans ton épicerie supermarché italien le plus proche, parce que tu trouveras pas de guancia ailleurs, et que le pecorino en bloc ça a du goût et ne sent pas la croûte de pied des saloperies râpées en magasin https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Ajoute des œufs frais de qualité et tu as tous les ingrédients pour te faire la meilleure Carbo de ta vie https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Alors tu prends une très grande casserole d'eau froide, que tu remplis généreusement, et tu mets rien https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Pas d'huile, c'est ridicule, ça se mélange pas, et pas de sel, du moins pas avant que l'eau ne bout, ensuite tu sales bien au gros sel marin https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Compte 125g de pâte par personne, si t'es un phasme https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Pendant ce temps, tu découpes le guancia en petits morceaux, tu mets dans une poêle sans matière grasse, parce que c'est de la joue de porc et que c'est déjà suffisamment gras https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Fais dorer, pas brûler https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Ensuite tu prends un plat pour faire ta sauce, plusieurs écoles: seulement les jaunes si t'as de bons œufs (NB de personnes + 1 œuf), soit les blancs et les jaunes (NB de personnes = NB d'œufs), soit les blancs et les jaunes + 1 jaune. Tu poivres et tu sales pas idiot, l'eau est déjà salée, la guancia c'est salé et le pecorino aussi https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Tu mélanges les jaunes (et blancs) et tu incorpores petit à petit le pecorino pour avoir une sauce onctueuse, j'ai dit une sauce, pas un jus, pas une crème, une sauce https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Si trop liquide, tu rajoutes du pecorino râpé, si trop solide, tu rajoutes quelques cuillères à café d'eau de cuisson. Moi je fais toujours plus épais puis je dilue avec l'eau des pâtes, comme elle est chargée en amidon, la sauce accrochera mieux aux pâtes https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

Une fois les pâtes cuites al dente, à peine égouttée pour qu'elles soient encore plein d'amidon, on les mets dans le plat à sauce ET PAS L'INVERSE sinon l'œuf coagule et t'as une omelette aux pâtes immonde https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

La sauce va devenir crémeuse à force d'être remuée, tu rajoutes ton guanciale, encore du pecorino râpé par dessus et voilà, ta Nonna serait fière de toi au moins une fois dans ta vie https://image.noelshack.com/fichiers/2018/15/6/1523736650-etchbest.png

La_Courgette
La_Courgette
MP
23 novembre 2020 à 21:43:19

[21:26:35] <ProfDeDroite11>
ça s'achète où les guanciale ?

épicerie italienne ?

Oui, même le fromage il vaut mieux l'acheter en bloc plutôt que déjà râpé. C'est bien meilleur.
Et les charcuteries italiennes sont délicieuses.

Je vais de temps en temps à Supermercato Leonardo à Chapelle-Lez-Herlaimont pour mes fromages charcut, mais les petites épiceries italiennes près de chez moi en ont aussi

Etchebestkratos
Etchebestkratos
MP
23 novembre 2020 à 21:49:40

LaCourgette fou de cuisine :bave:

Message édité le 23 novembre 2020 à 21:49:58 par Etchebestkratos
Duke3D
Duke3D
MP
23 novembre 2020 à 21:50:35

La_Courgette, ce khey de qualité :bave:

La_Courgette
La_Courgette
MP
23 novembre 2020 à 21:51:36

Et encore, je vous ai pas encore parlé de la fois où j'ai baisé grâce au pesto https://image.noelshack.com/fichiers/2019/16/3/1555512692-thanosetchebest.png

Message édité le 23 novembre 2020 à 21:51:50 par La_Courgette
Etchebestkratos
Etchebestkratos
MP
23 novembre 2020 à 21:59:16

Le 23 novembre 2020 à 21:51:36 La_Courgette a écrit :
Et encore, je vous ai pas encore parlé de la fois où j'ai baisé grâce au pesto https://image.noelshack.com/fichiers/2019/16/3/1555512692-thanosetchebest.png

https://www.noelshack.com/2020-48-1-1606165095-img-20201123-215742.jpg *pesto* https://www.noelshack.com/2020-48-1-1606165151-img-20201123-215854.png https://www.noelshack.com/2020-48-1-1606165113-img-20201123-215558.jpg

La_Courgette
La_Courgette
MP
23 novembre 2020 à 22:06:38

https://image.noelshack.com/fichiers/2018/16/7/1524405913-philippe-gggggg-swy3.png

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