Les amateurs de sushi canadiens ont des soucis
TORONTO ( Reuters) - Les amateurs de sushi de la province canadienne de l´Ontario se mobilisent contre une nouvelle loi qui rend obligatoire la congélation du poisson.
La loi, qui doit entrer en vigueur le 1er janvier, stipule que tout poisson doit être congelé avant d´être servi pour éliminer le risque d´anisakiasis, une maladie provoquée par un ver parasite qui s´en prend à l´estomac ou à l´intestin.
Les fans de sushi, une spécialité japonaise à base de poisson cru, sont furieux et affirment que la congélation dénaturerait leur mets préféré.
" Ceci fait partie des efforts de l´Ontario en matière de santé et il s´agit uniquement d´une mesure préventive", a déclaré Dan Strasbourg, porte-parole des autorités sanitaires de la province, pour justifier la nouvelle loi.
Certains médecins s´interrogent sur la nécessité de légiférer. " En 28 ans de pratique, je n´ai jamais rencontré un seul cas d´anisakiasis", affirme Jay Keystone, spécialiste des maladies infectieuses à l´hôpital général de Toronto.
Les arguments des restaurateurs, qui ont commencé à réunir des signatures pour réclamer l´annulation de la loi, sont purement gustatifs. " Quand vous congelez un sushi, vous perdez le goût, la texture et tout ce qui rend le poisson cru si merveilleux", souligne Barry Chaim, propriétaire d´Edo, un restaurant chic de sushi de Toronto.
" Il y a 18 ans que je possède ce restaurant, cela fait 35 ans que je mange des sushi et je n´ai jamais rencontré ce parasite", ajoute-t-il.
Planque toi Mid 