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Sujet : Topic cuisine

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CloneXNS11 CloneXNS11
MP
21 mars 2021 à 23:03:18

Ah oui PS4 : Prévoit un grand récipient quand même , car le levain double de volume quelques heures après être nourris et même si tu fermes le tout , il trouvera le moyen de sortir et de déborder. :hap:

Message édité le 21 mars 2021 à 23:03:43 par CloneXNS11
La_Courgette La_Courgette
MP
21 mars 2021 à 23:14:36

Dafuq is this c'est comme un furby le levain ?

CloneXNS11 CloneXNS11
MP
21 mars 2021 à 23:17:45

Le 21 mars 2021 à 23:14:36 La_Courgette a écrit :
Dafuq is this c'est comme un furby le levain ?

Plus ou moins , faut le chouchouter :hap:. Tu m'étonnes qu'à l'époque les brasseurs étaient main dans la main avec les boulangers :noel:

CloneXNS11 CloneXNS11
MP
21 mars 2021 à 23:19:59

Après une fois que tu as ta base et que tu le conserves à sec tu es plus ou moins pénard , t'en fais un max et tu stocks tout dans un récipient et tu prends ce qui te faut quand il faut.

Pseudo supprimé
22 mars 2021 à 07:38:48

Nice, merci khey. Je vais essayer de préparer ça, j'ai normalement les farines adéquates sous la main.
Je dois ptet prévoir un bocal avec un bouchon mécanique par contre.

CloneXNS11 CloneXNS11
MP
22 mars 2021 à 07:51:59

Le 22 mars 2021 à 07:38:48 Krabestetchetos a écrit :
Nice, merci khey. Je vais essayer de préparer ça, j'ai normalement les farines adéquates sous la main.
Je dois ptet prévoir un bocal avec un bouchon mécanique par contre.

Vaut mieux.

Certains disent que pour le début , on peut laisser ouvert le bocal (et mettre un film plastique par dessus) pour bien laisser l'air rentrer mais perso je ne l'ai jamais fait et ça passe niquel.

PDTFrite PDTFrite
MP
22 mars 2021 à 09:34:00

Le levain peut se garder en repos au frigo plusieurs jours si jamais.

Je pense même que ça peut se congeler, il me semble que je l'avais vu quelque part sur YouTube sur une chaîne spé anglophone.

Sinon j'ai déjà fait du levain, mais avec de la farine de seigle intégrale, et un peu de miel pour le démarrage (le sucre nourrit).

Pseudo supprimé
27 mars 2021 à 13:20:37

J'ai acheté du fromage à la ferme. Très déçu, c'était inutilement chère et ça n'avait aucun goût.
Du coup, j'en reviens à ce bon fromage d'Abbaye.
Je dois admettre que le petit sourire de ce Mussoli-moine a quelque chose de rassurant.
https://www.noelshack.com/2021-12-6-1616847535-img-20210327-125407.jpg

Duce3D Duce3D
MP
27 mars 2021 à 13:28:50

Le 27 mars 2021 à 13:20:37 KratosEtchebest a écrit :
J'ai acheté du fromage à la ferme. Très déçu, c'était inutilement chère et ça n'avait aucun goût.
Du coup, j'en reviens à ce bon fromage d'Abbaye.
Je dois admettre que le petit sourire de ce Mussoli-moine a quelque chose de rassurant.
https://www.noelshack.com/2021-12-6-1616847535-img-20210327-125407.jpg

Très bon fromage en effet.

Duke3D Duke3D
MP
27 mars 2021 à 14:18:54

Le 27 mars 2021 à 13:28:50 Duce3D a écrit :

Le 27 mars 2021 à 13:20:37 KratosEtchebest a écrit :
J'ai acheté du fromage à la ferme. Très déçu, c'était inutilement chère et ça n'avait aucun goût.
Du coup, j'en reviens à ce bon fromage d'Abbaye.
Je dois admettre que le petit sourire de ce Mussoli-moine a quelque chose de rassurant.
https://www.noelshack.com/2021-12-6-1616847535-img-20210327-125407.jpg

Très bon fromage en effet.

:rire:

Pseudo supprimé
28 mars 2021 à 11:08:14

Les yaourts lait de ferme ont fini dans l'évier. Je crois que les ferments du yaourt utilisé pour starter étaient fatigués. Ça a donné quelque chose de relativement liquide malgré 11h au chaud. Le goût n'était de toute façon pas foufou. Lait UTZ fairbell ce sera donc pour les fournées à venir.

Aujourd'hui, c'est yaourt coco agar agar façon courgette. On verra le résultat.

La_Courgette La_Courgette
MP
28 mars 2021 à 11:39:45

Je mets les miens 15h c'est bien acide et brassé, avec le lait entier de delhaize. Le fairbell ça donne bonne conscience mais on dirait du lait coupé à l'eau

Attention aussi où tu mets ta yaourtière, si c'est près du frigo ou lave-vaisselle ça risque de prendre les vibrations et ça ne fermentera pas correctement.

Pseudo supprimé
28 mars 2021 à 12:17:51

Le 28 mars 2021 à 11:39:45 La_Courgette a écrit :
Je mets les miens 15h c'est bien acide et brassé, avec le lait entier de delhaize. Le fairbell ça donne bonne conscience mais on dirait du lait coupé à l'eau

Beuh, perso, tous les laits UTZ( me suis gouré quand je l'ai écris plus haut) c'est vraiment kif kif en terme de goût et de consistance.

Je viens de mettre les yaourts au coco en fermentation. Curieux de voir ce que le mélange donnera d'ici 9h.

La_Courgette La_Courgette
MP
28 mars 2021 à 12:20:13

C'est pas assez 9h, ça fermente moins vite le lait de coco surtout si tu ne sucres pas

La_Courgette La_Courgette
MP
28 mars 2021 à 12:21:08

Ce midi c'est pâtes crème brocoli saumon, un délice culinaire triplement étoilé selon mon fiston

Pseudo supprimé
28 mars 2021 à 12:47:45

Le 28 mars 2021 à 12:20:13 La_Courgette a écrit :
C'est pas assez 9h, ça fermente moins vite le lait de coco surtout si tu ne sucres pas

Han ouai. J'ai suivi ta recette qui préconise 7 à 8h.

DrMephesto DrMephesto
MP
28 mars 2021 à 12:48:42

Le 28 mars 2021 à 12:21:08 La_Courgette a écrit :
Ce midi c'est pâtes crème brocoli saumon, un délice culinaire triplement étoilé selon mon fiston

Courgettes farcies moi.

La_Courgette La_Courgette
MP
28 mars 2021 à 12:48:51

J'ai toujours fait plus, faut pas oublier que c'est une recette de bobo parisien qui font la grimace dès que c'est un peu trop acide

PDTFrite PDTFrite
MP
28 mars 2021 à 14:10:23

Le 28 mars 2021 à 12:21:08 La_Courgette a écrit :
Ce midi c'est pâtes crème brocoli saumon, un délice culinaire triplement étoilé selon mon fiston

Ce midi c'était côtes de porc au filet (d'une ferme de Haillot), cuisson basse température (57° -1h30), avec une sauce champignons/fond de volaille corsé (maison)/crème, riz basmati parfumé à la cardamome, et chou-fleur vapeur.

J'ai la peau du bide bien tendue.

Pseudo supprimé
29 mars 2021 à 20:46:07

Bon, les yaourts coco ont fini à l'évier. C'était dégueux et liquide.
Je vais m'en tenir au lait de vache classique..

Prochain essai : yaourt crème citron.
Sinon, quelqu'un a déjà fait des yaourts choco ?

Sinon, je reste vraiment satisfait de mon pasta maker.
Aujourd'hui, pâtes au seigle crème lardon. Un régal

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