Le 19 avril 2019 à 21:43:04 Headspin a écrit :
Yo, j'ai pas tout lu, je suis aps trop fan du porc caramel, mais la sauce soja m'interpelle dans ses dosages.

Je sors la viande du frigo pour qu'elle soit à temperature ambiante et l'arrose avec de la sauce soja.

Combien en quantité ?

A côté je realise un bouillon:
une bonne demi bouteille de sauce soja,

Idem, la petite bouteille ou la grosse de 1L ? Non parce que j'ai que de la sauce soja sous forme d'1L et ca me paraît un peu beaucoup. Sachant que c'est archi violent à haute dose, je voudrai être certain au cas où ma femme me le réclame.

La petite bouteille bondieu! La tamari.

Après je fais ça a l'oeil.

A priori je ne suis pas forcément fan car j'ai tendance à trouver ça trop sucré.
Mais pas cette recette.

Ok, la ptite teille de kikkoman.
Parce que perso j'ai ca

Ah ouais, ça c'est de la vraie teille qui rigole pas!

D'où ma question

Le 20 avril 2019 à 13:55:14 Headspin a écrit :
D'où ma question

En même temps, on ne met jamais trop de sauce soja.

Des huîtres ce soir, 6€ les 12. Calibre 3 d'Oleron

Avec des linguines ?

Je teste ca ce soir.
Par contre, le fumet de poisson, j'ai improvisé.
J'utilise des flocules de dashi et du jus de tomates.

Bon, je finis mon stock de linguine.
Du coup

Ca va être linguine crémeuses (mascarpone) au saucisses de Montbéliard précuites au bbq et mousserons des prés.
J'y incorpore des 3 baies et quelques morceaux de st nectaire.

T'as pas l'impression de parler tout seul

Non

Ce soir j ai fais un bon burger au pavé saumon fondu de poireau et sauce aux morilles 😋

Ce soir j'ai mangé un ratburger, très bon

Ce soir j'invente, salade avec :

• Quelques feuilles de feuilles de chêne,
• Crevettes,
• Truite fumée coupée grossièrement,
• Un ail,
• Un oignon nouveau,
• Parmesan,
• Huile d'olive (4 caf),
• Sauce soja (4 caf),
• Basilic,
• Nuoc nam (2 caf),
• Curry balti (léger en goût).

Bon c'était pas top.

Alors, j'ai fait les fonds de placards pour au final cuisiner des Spaghettis citronnés à la crème d'anchois pour 4 personnes.

Crème d'anchois :

• 8 filets d'anchois à l'huile qu'on aura égoutté,
• 3 cuillères à soupe de mascarpone,
• Un oeuf légèrement battu,
• Le jus d'un demi citron (attention au zesteur, ces des saloperies ca),
• 25 grammes de parmesan râpé (j'ai pris l'industriel de mon frigo)

Akeumen kon fé?
Couper les anchois et écraser avec la lame d'un couteau assez large pour obtenir une pâte.
Dans un bol, mettre la pâte d'anchois, ajouter le mascarpone et mélanger.
Ajouter le jus de citron, mélanger, puis l'oeuf et le parmesan et mélanger encore. Réservez au frais.

J'ai également préparé de la chapelure grillée à l'arrache.
Émincer et écraser une gousse d'ail sans le germe (j'precise au cas où )
Un vieux quignon de pain dur qu'on écrase grossièrement.
Dans une poêle, faire chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive.
Ajouter l'ail et mélanger régulièrement.
Ajouter le pain, mélanger et faire griller sans cramer le tout.
Réserver.

Faire cuire vos Spaghettis al dente dans de l'eau salée, avec un bouillon si vous voulez.
Réserver un peu d'eau de cuisson.
Égoutter les Spaghettis et les remettre dans la casserole.
Ajouter la crème d'anchois et mélanger.
Si besoin, ajouter le jus de cuisson que vous avez réservé.

Si vous avez, mettre quelques feuilles de roquette.

Dresser dans des assiettes creuses et ajouter la chapelure.
Avec quelques feuilles de Basilic pour décorer.

Et voilà !

On peut mettre du paprika fumé ou du piment d'espelette en poudre pour du visuel et du caractère.

Des spaghettis aux anchois

Le résultat n'a pas l'air foufou

T'as raison, ca déboîte si t'aimes un peu les anchois.

Je prépare des ailes de poulet.

Un plat avec des ailes marinées avec un mélange : sauce soja, miel, ketchup, vinaigre, ail, sésame, huile.

Le second avec : Cherry, miel, soja, sambalolek, ail, huile de sésame, gingembre.

Aujourd'hui, ça surement un steack saignant et un fruit. Régime light après les excès d'hier .

J'adorerai avoir un four pour pouvoir cuisiner. Et une famille à qui la faire gouter.

J'fais revenir des boulettes de boeuf.
Refroidies, je les peints au jaune d'œuf et les roule dans du riz cuit refroidi.
Revenus à la poêle, je les sers sur un lit de salade, maïs et tomates cerises pour former un nid. Rajoutons un peu d'emmental en cubes et on finit les restes.