Le 15 octobre 2021 à 09:14:39 :

Le 15 octobre 2021 à 09:07:18 :

Le 27 juin 2006 à 22:53:18 :
Paella (Espagne)

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

1/2 l d´huile d´olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d´ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d´eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d´espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités

D´autres recettes dans les dossiers :
- Riz
- Cuisine espagnole

Cuisine de tradition
Les incontournables recettes de la cuisine quotidienne.
Livre chez Amazon

Préparation

Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d´épaisseur.
Ouvrez les gousses d´ail en 2 et otez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l´huile d´olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen.
Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu´à ce qu´ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l´épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.

Faîtes cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d´ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu´elles commencent à s´écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l´enduire d´huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d´eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d´eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l´eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l´eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l´eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s´ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l´eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d´absorder l´eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d´aluminium. Pour ma part, j´ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l´encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c´est le signe que la paella est à point !

Petite histoire :
Le nom "Paella" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.
Qu´on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout).
Le secret de la paella tient au fait que tous les ingrédients sont d´abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d´être réunis pour la cuisson du riz.
En Espagne, il existe autant de paellas que de régions. Au poisson, aux fruits de mer, à la viande, avec du chorizo ou des haricots verts selon la région.
La Paella Valenciana est réputée pour être la meilleure. Elle devrait son goût typique à la qualité de l´eau de Valencia, particulièrement saumâtre, qui permet une cuisson du riz à nulle autre pareille.

Du grand n’importe quoi cette recette, en Espagne ils vont se foutre de toi avec une paella pareil
Et la valenciana c’est pas seulement la meilleur, c’est là qu’elle est née

Enfin quelqu'un qui lui répond depuis 2006 qu'il attendait le pauvre

Pas pour lui, mais pour ceux qui liront le tópic

Concernant le papier journal, en Espagne on met un torchon tout simplement et le citron t’as oublié de,préciser à quoi il sert: à chaque cuillère une giclée de citron (ne pas vider le citron dans le plat comme le fond certains, ça change tout sinon)

Il manque des ingrédients + t’as rajouté des ingrédients qui n’existent pas
Pour le riz qui Cole au fond (socarrat) il y a une technique, et effectivement c’est divin, les gens se battent pour avoir cette partie…

T'as une bonne recette de Fideuà des fois ?

Le 15 octobre 2021 à 09:26:01 :
T'as une bonne recette de Fideuà des fois ?

Je vais la demander si tu veux à mon père, je maîtrise pas cette recette

Me gustaria

Le 15 octobre 2021 à 09:15:49 :

Le 15 octobre 2021 à 09:14:39 :

Le 15 octobre 2021 à 09:07:18 :

Le 27 juin 2006 à 22:53:18 :
Paella (Espagne)

Recette pour 8 personnes

Ingrédients

1/2 l d´huile d´olive
2 poivrons rouges et un poivron vert
4 échines de porc ou 4 cuisses de poulet (1/2 échine par personne)
2 encornets
16 crevettes moyennes
8 belles gambas (on compte 3 crevettes - 2 moyennes et 1 grosse - par personne)
8 verres à moutarde de riz (on compte un petit verre à moutarde par personne)
3 gousses d´ail
4 belles tomates
3 sachets de rizdor
10 g de safran
Sel, poivre
16 verres à moutarde d´eau (on compte au moins deux fois le volume de riz)
16 moules de bouchot
8 moules d´espagne (on compte 3 moules - 2 petites et 1 grosse - par personne)
1 petite boîte de petits pois
3 citrons non traités

D´autres recettes dans les dossiers :
- Riz
- Cuisine espagnole

Cuisine de tradition
Les incontournables recettes de la cuisine quotidienne.
Livre chez Amazon

Préparation

Préparez tous les ingrédients et disposez-les dans des plats.
Lavez et découpez les poivrons en petits carrés de 1cm de côté environ.
Coupez chaque échine en 2 (ou les cuisses de poulet en 2).
Lavez et coupez les encornets en rondelles de 5mm d´épaisseur.
Ouvrez les gousses d´ail en 2 et otez leur germe.
Lavez et coupez les tomates en fins quartiers.
Lavez et grattez les moules, réservez-les au froid.

Faîtes revenir les ingrédients
Répandez de l´huile d´olive dans la Paella et faîtes chauffer à feu moyen.
Faîtes revenir les poivrons sans les faire brûler jusqu´à ce qu´ils soient fondants (environ 15 mn). Otez-les de la poêle avec une écumoire et réservez-les.
Dans la même huile (ajoutez-en un petit peu si nécessaire), faîtes revenir la viande. Elle doit être saisie et presque cuite (comptez entre 8 et 12 mn selon l´épaisseur des échines et entre 10 et 15 mn pour le poulet). Otez la viande de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes revenir les encornets. Retournez-les régulièrement pendant 5 à 6 mn puis otez-les de la poêle et réservez.
Dans la même huile, faîtes à présent revenir les crevettes et gambas en les saisissant dessus, dessous pendant 3-4mn. Otez-les de la poêle et réservez.

Faîtes cuire le riz
Dans la même huile, disposez les gousses d´ail et faîtes fondre les tomates. Lorsqu´elles commencent à s´écraser, jetez en pluie le riz dans la poêle et remuez pour l´enduire d´huile et le faire revenir. Lorsque le riz commence à devenir translucide, ajoutez les poivrons et remuez. Vous urez préparé un grand verre d´eau tiède avec des deux sachets de rizdor, du sel, du poivre et les filaments de safran. Versez le verre d´eau sur le riz et remuez bien pour que le riz se colore. puis disposez dans la poêle les échines, les encornets, les crevettes et les gambas. Mouillez le riz avec le reste de l´eau en prenant garde que la poêle ne déborde pas. Laissez alors le riz cuire à feu moyen et absorber l´eau. La cuisson du riz va prendre environ 25 mn. Ajoutez de l´eau au fur et à mesure que le riz cuit.
A 10mn de la fin de la cuisson, versez les petits pois sur le riz et plantez les moules tête en bas de part en part sur le riz. Elles vont ainsi cuire et s´ouvrir pendant la fin de la cuisson.
La cuisson est terminée lorsque le riz est cuit, l´eau est absorbée mais le plat reste encore un peu humide.
Otez alors la poêle du feu et recouvrez la paella 5 mn pour que le riz termine d´absorder l´eau à couvert. Vous pouvez couvrir la poêle avec du papier d´aluminium. Pour ma part, j´ai appris en Espagne à la couvrir de papier journal en prenant garde que l´encre ne touche par les aliments.
Pendant ce temps, coupez les citrons en huitième pour en décorer le plat. Puis servez et régalez-vous.
Il est possible que le riz attache au fond de la paella. Ne vous en inquiétez pas, il paraît même que c´est le signe que la paella est à point !

Petite histoire :
Le nom "Paella" désigne la poêle ronde aux deux anses dans laquelle on prépare le plat.
Qu´on réalise la paella au feu de bois ou au gaz, il faut un feu constant et moyen pendant toute la cuisson (au moins 1 heure de feu en tout).
Le secret de la paella tient au fait que tous les ingrédients sont d´abord revenus les uns après les autres dans la même huile avant d´être réunis pour la cuisson du riz.
En Espagne, il existe autant de paellas que de régions. Au poisson, aux fruits de mer, à la viande, avec du chorizo ou des haricots verts selon la région.
La Paella Valenciana est réputée pour être la meilleure. Elle devrait son goût typique à la qualité de l´eau de Valencia, particulièrement saumâtre, qui permet une cuisson du riz à nulle autre pareille.

Du grand n’importe quoi cette recette, en Espagne ils vont se foutre de toi avec une paella pareil
Et la valenciana c’est pas seulement la meilleur, c’est là qu’elle est née

Enfin quelqu'un qui lui répond depuis 2006 qu'il attendait le pauvre

Pas pour lui, mais pour ceux qui liront le tópic

J'ai même palu(disme) la recette

Le 28 janvier 2019 à 18:44:58 :
Joues de porc confites au miel et au cidre

-1kg/1.5kg de joue de porc (à commander la plupart du temps)
-1 oignon (je prefere rouge)
-30 g de beurre
-2 cuillères a soupe de miel
-1/2L de cidre brut
-2 cuillères a soupe de farine
-2 cuilleres a soupe d'huile d'olive
-2 ou 3 branches de thym
-2 feuilles de laurier
-sel, poivre

1/ fariner les joues (les foutres dans un sac et secouer si vous voulez pas perdre du temps et que ce soit homogene)
2/ les faire dorer dans le beurre et l'huile (8 à 10min) à feu vif
3/ ajouter l'oignon émincé, le thym, le laurier et le miel (je le mets 30sec au micro onde pour qu'il soit bien liquide) et assaisonner

laisser mijoter à feu moyen 5 minutes, le temps de confire l'oignon

4/mouiller avec le cidre brut et laisser le tout mijoter à feu doux environ 2h/2h30

Rdv dans 2h

Je UP pour ce weekend... On remet ça

Des joues de Porc ?!
French frog !

Non merci, le sucre c'est pas trop mon délire

C'est du diabète à ce niveau là

Demain c'est chile con carne de gros

Chili ou cassoulet + gros = ça va être le mistral

Gagnant

poule au pot + riz au gras

j'ai l'impression d'avoir mangé pour deux jours 🤗

Le 31 octobre 2021 à 16:46:54 :
poule au pot + riz au gras

j'ai l'impression d'avoir mangé pour deux jours 🤗

Un peu moins de standing que toi mais j'avais une carcasse de poulet et des saucisses fumées à finir.
Du coup, bouillon de poulet + carottes et pommes de terre + saucisses.
Simple et efficace.

Putain c'est vraiment la Soupe aux Choux ce forum...

Ouai et tout ce qui va avec

Le 09 novembre 2021 à 15:14:48 :
Samedi, Oignons gratinés à la sicilienne. On s'est régalé. Dimanche on sortait. Hier, j'ai préparé un veau marengo. Aujourd'hui ce sera un curry massaman.

Tant que t'as mis du pecorino et pas du parmesan, ça va.

Bouillon en préparation