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Topic Le fofo derrière les fourneaux

Sujet : Le fofo derrière les fourneaux

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Nopopcorn
Nopopcorn
MP
09 janvier 2021 à 11:38:49

Nouveau fofo, nouveau topic sur les amateurs de bonne bouffe https://image.noelshack.com/fichiers/2017/04/1485217606-bloggif-58869d7d85451.png
La magnifique galette de tachoul étant le premier plat partagé en 2021, même si elle ne vaut pas la pizza ketchup cheddar d'Aria https://image.noelshack.com/fichiers/2017/03/1485080078-1466366209-risitas24-1.png

En attendant avec impatience vos meilleures recettes et plus belles réalisations de 2021 https://image.noelshack.com/fichiers/2018/31/7/1533484379-bocuse.jpg

J'ouvre le bal de ce topic avec ces réalisations charcutières cuisinées en binôme pour le passage à la nouvelle année :coeur:
Pâté croûte poulet pistache. Une première, une légère surcuisson, mais assez satisfait pour une première fois :oui:
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/01/6/1610188424-img-20210109-113309.jpg
Un emblème de la charcuterie de Touraine, les rillons. Extrêmement facile à faire pour un rendu en bouche succulent :bave:
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/01/6/1610188440-img-20201231-wa0009.jpeg
L'autre symbole de la charcuterie tourangelle, les rillettes de Tours, les vraies, pas les mancelles. Pas compliqué pour un sou :oui:
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/01/6/1610188447-img-20201231-wa0007.jpeg

À vos fourneaux :cool:

VeuveBlackinhO
VeuveBlackinhO
MP
09 janvier 2021 à 12:03:49

Je veux bien que tu fasses tourner tes recettes de rillons et rillettes stp :hap:

Je posterais mes bûches de fin d’année sans l’après midi

Message édité le 09 janvier 2021 à 12:07:53 par VeuveBlackinhO
MBiatchGSXR
MBiatchGSXR
MP
09 janvier 2021 à 12:06:12

Pissaladière ce matin, ma recette a de la béchamel dedans, ça m'étonne mais on fonce quand même

Caravanne
Caravanne
MP
09 janvier 2021 à 12:10:06

Ca a changé ici avant ça partageait des brownies en 3min

M_Switek
M_Switek
MP
09 janvier 2021 à 12:11:23

Le 09 janvier 2021 à 12:06:12 MBiatchGSXR a écrit :
Pissaladière ce matin, ma recette a de la béchamel dedans, ça m'étonne mais on fonce quand même

https://image.noelshack.com/fichiers/2017/07/1486993865-drake-non.png

Nopopcorn
Nopopcorn
MP
09 janvier 2021 à 12:16:38

Rillons rien de compliqué, il te faut de la poitrine de porc et du saindoux. Voilà.
Pour la couleur un peu caramélisée on a utilisé un peu de patrelle. Tu coupes ta poitrine de porc en morceaux, tu fais fondre ton saindoux dans une marmite, on en a mis 600g pour environ 800g de poitrine.
Quand le saindoux a fondu, tu mets ta poitrine dedans, tu mets du sel, et tu laisses cuire 30/40mn. Et voilà, plus qu'à laisser refroidir un peu et c'est prêt !
Pour les rillettes on a utilisé une partie des rillons, mais tu peux très bien utiliser de l'échine.
Recette classique :
tu fais cuire ton porc dans le saindoux pendant 4 heures en assaisonnant à mi cuisson et en mélangeant de temps à autre. Et en surveillant le gras pour pas que ça crame.
Une fois les 4h passées et la viande bien cuite tu sors le porc et tu l'effiloches finement, tu peux utiliser un mash patates si tu veux.
Une fois que c'est bien effiloché tu rajoutes du gras de cuisson, et tu fous au frais pendant la nuit et voilà !
Nous on a fait différemment, on a pas rajouté de saindoux puisque ça avait déjà cuit en partie dedans. À la place fond de veau et vin blanc, en vérifiant régulièrement et en ajoutant du vin ou de l'eau régulièrement pour que ça ne crame pas. Et on a juste pris la viande, sans rajouter de gras.

Pour la charcuterie en général t'as le bouquin "terrines, rillettes, saucisses et pâtés croûte" qui est vraiment bien. Il a été écrit pas des charcutiers, un père et son fils, et de façon à pouvoir faire les recettes avec du matériel que tu trouves dans une cuisine classique, sans matériel pro. Avec ça que j'ai fait le pâté croûte et plus ou moins les rillettes :oui:

AriiaKb9
AriiaKb9
MP
09 janvier 2021 à 12:17:11

Cette présentation mérite un tête à tête wlh

Nopopcorn
Nopopcorn
MP
09 janvier 2021 à 12:18:17

Le 09 janvier 2021 à 12:17:11 AriiaKb9 a écrit :
Cette présentation mérite un tête à tête wlh

J'apporte les chandelles et le vin https://image.noelshack.com/fichiers/2017/15/1492294716-zemmour-coeur.png

McCandless_
McCandless_
MP
09 janvier 2021 à 12:21:16

Je me charge d'apporter la touche végé-table 🥑🍉🧄

fubu95370
fubu95370
MP
09 janvier 2021 à 12:22:37

Sashimis de thon mariné gingembre coriandre citron et salade mâche tomate endive pomme asperges haricots mungo feta concombre.
Pour ceux qui veulent un léger repas.
https://image.noelshack.com/fichiers/2021/01/6/1610191330-ebd9f979-de3c-406f-9ece-182a45761023.jpeg

VeuveBlackinhO
VeuveBlackinhO
MP
09 janvier 2021 à 12:40:15

Le 09 janvier 2021 à 12:16:38 Nopopcorn a écrit :
Rillons rien de compliqué, il te faut de la poitrine de porc et du saindoux. Voilà.
Pour la couleur un peu caramélisée on a utilisé un peu de patrelle. Tu coupes ta poitrine de porc en morceaux, tu fais fondre ton saindoux dans une marmite, on en a mis 600g pour environ 800g de poitrine.
Quand le saindoux a fondu, tu mets ta poitrine dedans, tu mets du sel, et tu laisses cuire 30/40mn. Et voilà, plus qu'à laisser refroidir un peu et c'est prêt !
Pour les rillettes on a utilisé une partie des rillons, mais tu peux très bien utiliser de l'échine.
Recette classique :
tu fais cuire ton porc dans le saindoux pendant 4 heures en assaisonnant à mi cuisson et en mélangeant de temps à autre. Et en surveillant le gras pour pas que ça crame.
Une fois les 4h passées et la viande bien cuite tu sors le porc et tu l'effiloches finement, tu peux utiliser un mash patates si tu veux.
Une fois que c'est bien effiloché tu rajoutes du gras de cuisson, et tu fous au frais pendant la nuit et voilà !
Nous on a fait différemment, on a pas rajouté de saindoux puisque ça avait déjà cuit en partie dedans. À la place fond de veau et vin blanc, en vérifiant régulièrement et en ajoutant du vin ou de l'eau régulièrement pour que ça ne crame pas. Et on a juste pris la viande, sans rajouter de gras.

Pour la charcuterie en général t'as le bouquin "terrines, rillettes, saucisses et pâtés croûte" qui est vraiment bien. Il a été écrit pas des charcutiers, un père et son fils, et de façon à pouvoir faire les recettes avec du matériel que tu trouves dans une cuisine classique, sans matériel pro. Avec ça que j'ai fait le pâté croûte et plus ou moins les rillettes :oui:

Génial merci

VeuveBlackinhO
VeuveBlackinhO
MP
09 janvier 2021 à 12:40:54

Le 09 janvier 2021 à 12:27:36 Bizen a écrit :
Pk le lauteur raconte sa vie ?

Et toi pourquoi tu viens nous briser les joyeuses ?

Va bouffer à McDo et nous fait pas ch*** au pire

PresumeNKM
PresumeNKM
MP
09 janvier 2021 à 12:45:43
Nopopcorn
Nopopcorn
MP
09 janvier 2021 à 12:46:22

J'avais pas recherché ce mot là :hap:

Patrick88Kane
Patrick88Kane
MP
09 janvier 2021 à 12:47:34

Pizza ketchup et cheddar ? C'est une blague ?

Bizen
Bizen
MP
09 janvier 2021 à 12:48:16

Tesqui pour citer ?

Patrick88Kane
Patrick88Kane
MP
09 janvier 2021 à 12:48:29

Le 09 janvier 2021 à 12:21:16 McCandless_ a écrit :
Je me charge d'apporter la touche végé-table 🥑🍉🧄

Ok mais pas ici merci.

VeuveBlackinhO
VeuveBlackinhO
MP
09 janvier 2021 à 12:53:05

Le 09 janvier 2021 à 12:48:16 Bizen a écrit :
Tesqui pour citer ?

Un mec qui est là depuis plus de 15 ans Ray Charles

VeuveBlackinhO
VeuveBlackinhO
MP
09 janvier 2021 à 12:54:12

Le 09 janvier 2021 à 12:45:43 PresumeNKM a écrit :
Doublon, comme ça https://image.noelshack.com/fichiers/2016/49/1481384496-dumas2.png https://www.jeuxvideo.com/forums/42-3019422-64969833-1-0-1-0-le-topic-de-la-bouffe.htm

Il avait pas trop pris celui-là c’est dommage

J’espère que celui de Nopop sera différent

Maximoul5
Maximoul5
MP
09 janvier 2021 à 13:15:40

https://image.noelshack.com/fichiers/2021/01/6/1610194492-received-1278182115900186.jpeg

Porc au caramel d'hier soir. Simple et efficace

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