Nouveau fofo, nouveau topic sur les amateurs de bonne bouffe
La magnifique galette de tachoul étant le premier plat partagé en 2021, même si elle ne vaut pas la pizza ketchup cheddar d'Aria

En attendant avec impatience vos meilleures recettes et plus belles réalisations de 2021

J'ouvre le bal de ce topic avec ces réalisations charcutières cuisinées en binôme pour le passage à la nouvelle année
Pâté croûte poulet pistache. Une première, une légère surcuisson, mais assez satisfait pour une première fois

Un emblème de la charcuterie de Touraine, les rillons. Extrêmement facile à faire pour un rendu en bouche succulent

L'autre symbole de la charcuterie tourangelle, les rillettes de Tours, les vraies, pas les mancelles. Pas compliqué pour un sou

À vos fourneaux

Je veux bien que tu fasses tourner tes recettes de rillons et rillettes stp

Je posterais mes bûches de fin d’année sans l’après midi

Pissaladière ce matin, ma recette a de la béchamel dedans, ça m'étonne mais on fonce quand même

Ca a changé ici avant ça partageait des brownies en 3min

Le 09 janvier 2021 à 12:06:12 MBiatchGSXR a écrit :
Pissaladière ce matin, ma recette a de la béchamel dedans, ça m'étonne mais on fonce quand même

Rillons rien de compliqué, il te faut de la poitrine de porc et du saindoux. Voilà.
Pour la couleur un peu caramélisée on a utilisé un peu de patrelle. Tu coupes ta poitrine de porc en morceaux, tu fais fondre ton saindoux dans une marmite, on en a mis 600g pour environ 800g de poitrine.
Quand le saindoux a fondu, tu mets ta poitrine dedans, tu mets du sel, et tu laisses cuire 30/40mn. Et voilà, plus qu'à laisser refroidir un peu et c'est prêt !
Pour les rillettes on a utilisé une partie des rillons, mais tu peux très bien utiliser de l'échine.
Recette classique :
tu fais cuire ton porc dans le saindoux pendant 4 heures en assaisonnant à mi cuisson et en mélangeant de temps à autre. Et en surveillant le gras pour pas que ça crame.
Une fois les 4h passées et la viande bien cuite tu sors le porc et tu l'effiloches finement, tu peux utiliser un mash patates si tu veux.
Une fois que c'est bien effiloché tu rajoutes du gras de cuisson, et tu fous au frais pendant la nuit et voilà !
Nous on a fait différemment, on a pas rajouté de saindoux puisque ça avait déjà cuit en partie dedans. À la place fond de veau et vin blanc, en vérifiant régulièrement et en ajoutant du vin ou de l'eau régulièrement pour que ça ne crame pas. Et on a juste pris la viande, sans rajouter de gras.

Pour la charcuterie en général t'as le bouquin "terrines, rillettes, saucisses et pâtés croûte" qui est vraiment bien. Il a été écrit pas des charcutiers, un père et son fils, et de façon à pouvoir faire les recettes avec du matériel que tu trouves dans une cuisine classique, sans matériel pro. Avec ça que j'ai fait le pâté croûte et plus ou moins les rillettes

Cette présentation mérite un tête à tête wlh

Le 09 janvier 2021 à 12:17:11 AriiaKb9 a écrit :
Cette présentation mérite un tête à tête wlh

J'apporte les chandelles et le vin

Je me charge d'apporter la touche végé-table 🥑🍉🧄

Sashimis de thon mariné gingembre coriandre citron et salade mâche tomate endive pomme asperges haricots mungo feta concombre.
Pour ceux qui veulent un léger repas.

Le 09 janvier 2021 à 12:16:38 Nopopcorn a écrit :
Rillons rien de compliqué, il te faut de la poitrine de porc et du saindoux. Voilà.
Pour la couleur un peu caramélisée on a utilisé un peu de patrelle. Tu coupes ta poitrine de porc en morceaux, tu fais fondre ton saindoux dans une marmite, on en a mis 600g pour environ 800g de poitrine.
Quand le saindoux a fondu, tu mets ta poitrine dedans, tu mets du sel, et tu laisses cuire 30/40mn. Et voilà, plus qu'à laisser refroidir un peu et c'est prêt !
Pour les rillettes on a utilisé une partie des rillons, mais tu peux très bien utiliser de l'échine.
Recette classique :
tu fais cuire ton porc dans le saindoux pendant 4 heures en assaisonnant à mi cuisson et en mélangeant de temps à autre. Et en surveillant le gras pour pas que ça crame.
Une fois les 4h passées et la viande bien cuite tu sors le porc et tu l'effiloches finement, tu peux utiliser un mash patates si tu veux.
Une fois que c'est bien effiloché tu rajoutes du gras de cuisson, et tu fous au frais pendant la nuit et voilà !
Nous on a fait différemment, on a pas rajouté de saindoux puisque ça avait déjà cuit en partie dedans. À la place fond de veau et vin blanc, en vérifiant régulièrement et en ajoutant du vin ou de l'eau régulièrement pour que ça ne crame pas. Et on a juste pris la viande, sans rajouter de gras.

Pour la charcuterie en général t'as le bouquin "terrines, rillettes, saucisses et pâtés croûte" qui est vraiment bien. Il a été écrit pas des charcutiers, un père et son fils, et de façon à pouvoir faire les recettes avec du matériel que tu trouves dans une cuisine classique, sans matériel pro. Avec ça que j'ai fait le pâté croûte et plus ou moins les rillettes

Génial merci

Le 09 janvier 2021 à 12:27:36 Bizen a écrit :
Pk le lauteur raconte sa vie ?

Et toi pourquoi tu viens nous briser les joyeuses ?

Va bouffer à McDo et nous fait pas ch*** au pire

Doublon, comme ça https://www.jeuxvideo.com/forums/42-3019422-64969833-1-0-1-0-le-topic-de-la-bouffe.htm

J'avais pas recherché ce mot là

Pizza ketchup et cheddar ? C'est une blague ?

Tesqui pour citer ?

Le 09 janvier 2021 à 12:21:16 McCandless_ a écrit :
Je me charge d'apporter la touche végé-table 🥑🍉🧄

Ok mais pas ici merci.

Le 09 janvier 2021 à 12:48:16 Bizen a écrit :
Tesqui pour citer ?

Un mec qui est là depuis plus de 15 ans Ray Charles

Le 09 janvier 2021 à 12:45:43 PresumeNKM a écrit :
Doublon, comme ça https://www.jeuxvideo.com/forums/42-3019422-64969833-1-0-1-0-le-topic-de-la-bouffe.htm

Il avait pas trop pris celui-là c’est dommage

J’espère que celui de Nopop sera différent

Porc au caramel d'hier soir. Simple et efficace