Le 22 janvier 2021 à 17:17:14 K1roubanni a écrit :
Non faut juste veiller à bien les laver pour enlever l'amidon et après tu balances ça dans la graisse ou saindoux une fois qu'elles commencent à bien doré perso je baisse au max (80 sur induction) et je met un couvercle genre 10minutes, et la plupart du temps c'est parfait.

Yes ok merci l’ami

Une astuce pour que les fondants au chocolat ne devienne pas constamznt des moelleux ?
Je respecte la recette au gramme prêt, la cuisson pareil j'arrive jamais à en faire des correctes Avec le chocolat bien liquide au milieu.

Le récipient est important aussi.

J'ai des petits moules plastique comme toute bonne femme qui se respecte, j'ai aussi essayé dans des petits plats en terre cuite.
Je me demande si c'est pas la manet.., le four qui déconne.
Il est pas tout neuf va falloir investir.

Faut que ton appareil soit bien froid et que tu mettes au four a 220. Si c est un cercle basique (circonference du chibre de rocco en gros), c est 7 minutes.

Des croissants de a a z, bon courage pour la pate.

J'ai de gros doute sur le fait qu'il chauffe encore aussi fort je vais retester ça ce w. e.
Et franchement Vino pate à croisant, moi je fais ça en 5minutes alors un mec un peu plus chaud, c'est juste penser a faire un ou deux tours toutes les demi heure/heure qui est chiant.
On en fait tous les jours en formation là, le résultat est cool.

Jsais bien que y a que des autodidactes sur ce forum, mais allez pas me faire croire que vous tapez des pates feuillettees sans machine a la zeub comme ca, surtout a la maison et sans matos.

Pâte feuilleté moi j'e fais peu car c'est chiant avec le temps de repos mais au final, tu fais ta détrempe eau, levure boulangère, farine ça prend 5 minutes, tu étales calle le beurre après une heure de repos, et après suffit de réetaler, plier etc ça prend 2minutes à chaque fois.
C'est juste extrêment chiant car ça se fait en 5heures au final.
Vu ce que tu fais c'est easy pour toi.

C'est pas comme faire ses pasta maison sans laminoir...
(j'avoue j'ai appris ce mot aujourd'hui )

Bin non, j ai du en faire une fois a l ecole et ca m avait casse les couilles. Juste que la vie c est pas top chef, une vraie pate feuilletée , ca se fait pas comme ca a la zeub. De memoire y avait un mec qui avait voulu en faire une dans top chef, sur l epreuve des MOF, ca lui avait plombe toute son epreuve vu le temps que ca prend. Alors que le mec etait un monstre.

En meme temps tu fais pas des pates sans laminoir.

Bah mec motivés toi un jour à faire les croissants avec la recette tu verras, c'est pas si chiant. Pâte feuilleté c'est pareil.
Moi juste, pâte feuilleté, brisé, sablée, à choux j'en fais chaque sorte, une fois par semaine en formation c'est vraiment pas difficile et ça va vite, et tout à la main et rouleau.
Je pars de zéro en plus, juste comme nous dis le chef, on aura jamais à les faire dans les restos ou on va taffer à ça sera du tout prêt.

Edit :après la pâte feuilleté du boulanger pas de soucis mais y en a de moins en moins qui se la colle vraiment.

Le 25 janvier 2021 à 19:30:51 K1roubanni a écrit :
Une astuce pour que les fondants au chocolat ne devienne pas constamznt des moelleux ?
Je respecte la recette au gramme prêt, la cuisson pareil j'arrive jamais à en faire des correctes Avec le chocolat bien liquide au milieu.

Ben déjà si tu veux que ça coule au centre c’est un coulant (ou mi-cuit) et pas un fondant

Non mais c est tet dit sur un ton agressif, mais ca l est pas hein. Deja une feuillettee, une sablee/brisee ca n a rien a voir dans la preparation et au niveau du temps. Une pate feuilettee, c est surement basique le plus dur a faire en patisserie, enfin si tu l as fait bien. C est pour ca que t as des machines en boutique et que tu la fais plus en restos sauf si t as une equipe de patisserie, parce que ca prend un temps fou a faire. C est factuel.

Il est pas très beau car je suis pas bien soigneux et j'avais pas fais assez de glacage mais avec un collegue on s'est fait ça.

Le 25 janvier 2021 à 20:38:34 Viinotiste a écrit :
Non mais c est tet dit sur un ton agressif, mais ca l est pas hein. Deja une feuillettee, une sablee/brisee ca n a rien a voir dans la preparation et au niveau du temps. Une pate feuilettee, c est surement basique le plus dur a faire en patisserie, enfin si tu l as fait bien. C est pour ca que t as des machines en boutique et que tu la fais plus en restos sauf si t as une equipe de patisserie, parce que ca prend un temps fou a faire. C est factuel.

Oui carrément c'est trop long, totalement d'accord bien pour ça que je le fais rarement.

J’vais pas vous étonner en disant que je ne l’ai pas fait finalement.
Mais wlh j’me chauffe à l’occasion.

Les gars vous pouvez acheter une sonde c'est top pour les cuissons et bien vérifier la température de son four ça vaut rien en plus

Sinon ce soir on s'est fait des naan fromage maison avec un tzatsiki avec de la truite fumée, merci le robot pour pétrir

Petite soupe à l'oignon gratinée, ça sent le chambre à part ce soir

Tellement bon ça