Croques monsieurs un champignons ail et persil et brillat savarin truffé
L'autre brocolis et comté

Délicieux mais j'ai je n'ai pas pu terminer

Hey kheyette, j'espère que tu t'es régalée.

De mon côté, après les échecs récents du four, j'ai décidé de faire sécher les granulés de bois pour voir si le problème venait bel et bien de leur humidité.
J'espère que j'ai trouvé la solution, parce que ça me gonfle de rater mes pizzas à cause du four et non pas à cause de moi. Et surtout, si je ratais mes pizza tout seul, j'en aurais rien à faire. Mais le problème, c'est que ma famille les mange, mes pizzas. Et je le vois directement quand ils sont déçus.

Ce topic béni des dieux
Ca te revient à combien chaque mois de manger aussi bien ? Tu dois avoir un sacré budget de courses vu toutes les recettes et les ingrédients que tu utilises

Le 21 novembre 2020 à 18:01:09 Candistanton a écrit :
Hey kheyette, j'espère que tu t'es régalée.

De mon côté, après les échecs récents du four, j'ai décidé de faire sécher les granulés de bois pour voir si le problème venait bel et bien de leur humidité.
J'espère que j'ai trouvé la solution, parce que ça me gonfle de rater mes pizzas à cause du four et non pas à cause de moi. Et surtout, si je ratais mes pizza tout seul, j'en aurais rien à faire. Mais le problème, c'est que ma famille les mange, mes pizzas. Et je le vois directement quand ils sont déçus.

Bonjout khey , je ne comprends pas le soucis avec ton four il ne cuit pas assez fort à cause de l'humidité ?

Le 21 novembre 2020 à 18:25:04 MozzaDiBuffala a écrit :
Ce topic béni des dieux
Ca te revient à combien chaque mois de manger aussi bien ? Tu dois avoir un sacré budget de courses vu toutes les recettes et les ingrédients que tu utilises

Merci mon khey. En effet assez cher mais là on s'est mise à prévoir nos menus en avance et à faire nos courses en conséquence pour moins dépenser ce qui nous amène à 60e / semaine chacune en moyenne. Sachant qu'on cuisine de plus en plus végétarien. Cette semaine j'ai prévu 1 repas de viande et 1 repas de poisson seulement + quelques sardines en conserve pour le petit dej

Bravo l'op magnifique tous ces plats tu devrais ouvrir un resto.
Mais tu passes combien d'heures à cuisiner chaque semaine ?

Le 21 novembre 2020 à 19:22:18 Elliasv3 a écrit :

Le 21 novembre 2020 à 18:01:09 Candistanton a écrit :
Hey kheyette, j'espère que tu t'es régalée.

De mon côté, après les échecs récents du four, j'ai décidé de faire sécher les granulés de bois pour voir si le problème venait bel et bien de leur humidité.
J'espère que j'ai trouvé la solution, parce que ça me gonfle de rater mes pizzas à cause du four et non pas à cause de moi. Et surtout, si je ratais mes pizza tout seul, j'en aurais rien à faire. Mais le problème, c'est que ma famille les mange, mes pizzas. Et je le vois directement quand ils sont déçus.

Bonjout khey , je ne comprends pas le soucis avec ton four il ne cuit pas assez fort à cause de l'humidité ?

Eh bien, tout simplement : un bois humide, ça ne donne que très peu de feu !

Je suis allé à Carrefour pour me fournir en ingrédients pour mes pizzas, je me suis fait plaisir cette fois ci : mozza de qualité, girolles, crevettes...

Première fois que j'essaie les girolles d'ailleurs, je sais pas du tout comment les cuisiner, je vais improviser !

Petite pizza de ce soir

Le 22 novembre 2020 à 22:21:40 Karsh_Ban a écrit :
Petite pizza de ce soir

Palala, bonne app.

Combien de kcal celle là ?

Le 22 novembre 2020 à 22:29:02 SiYaHejaMonGava a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:21:40 Karsh_Ban a écrit :
Petite pizza de ce soir

Palala, bonne app.

Combien de kcal celle là ?

Je dirais un peu moins de 1000kcal

Le pâton ne faisait que 250g et j'ai mis environ 100g de mozza
Et le chorizo c'est calorique/100g mais il y en a environ 30g

Le 22 novembre 2020 à 22:31:02 Karsh_Ban a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:29:02 SiYaHejaMonGava a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:21:40 Karsh_Ban a écrit :
Petite pizza de ce soir

Palala, bonne app.

Combien de kcal celle là ?

Je dirais un peu moins de 1000kcal

Le pâton ne faisait que 250g et j'ai mis environ 100g de mozza
Et le chorizo c'est calorique/100g mais il y en a environ 30g

La sauce tomate tu l'as fait comment ?

Bravo Karsch !

De mon côté mes pizzas commencent à être vraiment très bonnes, surtout avec un four qui fait pas des siennes.

Je vais pas vous mentir, régime ou pas, j'étais tellement fier de mes productions que j'ai pas pu m’empêcher d'engloutir des parts

Après tout, faut goûter pour savoir si c'est bon

Le 22 novembre 2020 à 22:34:18 SiYaHejaMonGava a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:31:02 Karsh_Ban a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:29:02 SiYaHejaMonGava a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:21:40 Karsh_Ban a écrit :
Petite pizza de ce soir

Palala, bonne app.

Combien de kcal celle là ?

Je dirais un peu moins de 1000kcal

Le pâton ne faisait que 250g et j'ai mis environ 100g de mozza
Et le chorizo c'est calorique/100g mais il y en a environ 30g

La sauce tomate tu l'as fait comment ?

Je prends des tomates concassées en boîte

Je mets ça dans une casserole avec un peu d'huile d'olive + des herbes aromatiques et je laisse sur le feu pendant environ une heure

Et je mets aussi du sucre car j'aime bien quand mon fond a un petit goût légèrement sucré

Le 22 novembre 2020 à 22:37:34 Candistanton a écrit :
Bravo Karsch !

De mon côté mes pizzas commencent à être vraiment très bonnes, surtout avec un four qui fait pas des siennes.

Je vais pas vous mentir, régime ou pas, j'étais tellement fier de mes productions que j'ai pas pu m’empêcher d'engloutir des parts

Après tout, faut goûter pour savoir si c'est bon

Tu n'avais pas dit que tu avais un Ooni ?

En tout cas tu as raison, il faut bien les goûter

Le 22 novembre 2020 à 22:43:00 Karsh_Ban a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:37:34 Candistanton a écrit :
Bravo Karsch !

De mon côté mes pizzas commencent à être vraiment très bonnes, surtout avec un four qui fait pas des siennes.

Je vais pas vous mentir, régime ou pas, j'étais tellement fier de mes productions que j'ai pas pu m’empêcher d'engloutir des parts

Après tout, faut goûter pour savoir si c'est bon

Tu n'avais pas dit que tu avais un Ooni ?

En tout cas tu as raison, il faut bien les goûter

Ooni c'est moins bon qu'on le pense. Inertie absolument inexistante, il faut que t'aies quelqu'un qui alimente le feu et qui reste chaque seconde attentif au niveau du feu, parce que, pour te donner un ordre d'idée, le temps que tu fasses ta pizza (sachant que, j'estime qu'à notre niveau ça prend au moins une minute trente) le four s'est déjà éteint.

En gros il faut se dire que les granulés c'est bien parce que c'est simple et léger, mais c'est surtout un combustible express, une sorte d'explosion de chaleur puis ça disparait.

"Mais autistin, même si le combustible s'éteint, le four est quand même à 400°C, donc il va prendre beaucoup de temps avant de descendre en température"

Sauf que non, on parle d'un four en inox, à savoir un matériau extrêmement conducteur. Qu'est ce que ça veut dire ?
Eh bien ça veut dire que les échanges avec l'air extérieur, froid, sont très rapides ; autrement dit que le four cède sa chaleur très rapidement.

Parce que oui, il faut savoir que l'argument marketing de ce four, c'est : pas cher et léger. Le pas cher a un coût. Et la légèreté a un coût. Ce coût, c'est l'inox et les granulés. C'est le four qui perd 100°C en l'espace d'une poignée de minutes.

Pas pour rien que les fours de qualité seront toujours construits en brique.

Mais en vrai, je me plains, mais j'ai maintenant la solution : il me faut quelqu'un pour m'aider. Aujourd'hui, rien que ma petite sœur de 10 ans a totalement assuré, donc c'est que le problème venait de là. C'est ingérable tout seul (enfin si, mais c'est stressant et il faut l'expérience).

Mais du coup pour un ooni à gaz le problème doit probablement être résolu.

Edit pour éviter le triple post : d'ailleurs j'ai décidé pour cette fois-ci d'arrêter de faire le pizzaïolo centenaire à faire du 72% hydratation, je suis descendu à 67. Et franchement, ça s'est ressenti : pâte ultra maniable, ne devient jamais transparent car pas assez souple, forme presque parfaite...
Je la trouvait un peu trop dure donc je vais monter à 68 et me stabiliser je pense. Ca m'a l’air d'être l'hydratation parfaite pour mon combo de farine et ma méthode (directe, sur levain).

J'ai bien envie de tester l'indirecte sur biga pour tenter des hydratations de zinzin. Mais je suis trop attaché au levain pour ça

Ah le levain, une histoire d'amour.

Ah oui c'est vrai que tu as un Ooni avec les granulés de bois, ce n'est pas le top

Si j'en prends un, il sera à gaz

Le 22 novembre 2020 à 22:57:58 Candistanton a écrit :
Mais du coup pour un ooni à gaz le problème doit probablement être résolu.

Edit pour éviter le triple post : d'ailleurs j'ai décidé pour cette fois-ci d'arrêter de faire le pizzaïolo centenaire à faire du 72% hydratation, je suis descendu à 67. Et franchement, ça s'est ressenti : pâte ultra maniable, ne devient jamais transparent car pas assez souple, forme presque parfaite...
Je la trouvait un peu trop dure donc je vais monter à 68 et me stabiliser je pense. Ca m'a l’air d'être l'hydratation parfaite pour mon combo de farine et ma méthode (directe, sur levain).

J'ai bien envie de tester l'indirecte sur biga pour tenter des hydratations de zinzin. Mais je suis trop attaché au levain pour ça

Ah le levain, une histoire d'amour.

Cette expert de la pizza

J'ai essayé d'en faire maison et c'était pas foufou.

Petit dej de ce matin

Cake au sésame noir préparé hier par ma chérie

Repas d'hier soir

Meal prep d'hier

Le 22 novembre 2020 à 22:39:57 Karsh_Ban a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:34:18 SiYaHejaMonGava a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:31:02 Karsh_Ban a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:29:02 SiYaHejaMonGava a écrit :

Le 22 novembre 2020 à 22:21:40 Karsh_Ban a écrit :
Petite pizza de ce soir

Palala, bonne app.

Combien de kcal celle là ?

Je dirais un peu moins de 1000kcal

Le pâton ne faisait que 250g et j'ai mis environ 100g de mozza
Et le chorizo c'est calorique/100g mais il y en a environ 30g

La sauce tomate tu l'as fait comment ?

Je prends des tomates concassées en boîte

Je mets ça dans une casserole avec un peu d'huile d'olive + des herbes aromatiques et je laisse sur le feu pendant environ une heure

Et je mets aussi du sucre car j'aime bien quand mon fond a un petit goût légèrement sucré

Désolée les kheys j'ai pas répondu à vos posts.
Pour la sauce tomate, récemment je me suis mise à ajouter un peu de céleri branche dedans, je n'aime pas ça à la base mais c'est un excellent exhausteur de goût si tu veux tenter. je rajoute un peu de carotte aussi.

Ce soir je fais une chorba végétarienne, il me manque que de la coriandre.