Bah, les koufar sont divisés en deux ou trois branches :
Ceux des religions abrahamiques, les juifs et les chrétiens. Ils reconnaissent Dieu, mais pas Mahomet.
Les païens, polythéistes ou sans religion.
Pis je sais plus trop, les athéistes, je crois.
La page wikipédia est assez complète là-dessus :
http://fr.wikipedia.org/wiki/Kafir