La Béchamel

Reine des gratins, base du soufflé au fromage, la sauce béchamel est de très nombreux plats. Voici quelques astuces pour la réaliser sans stress :
- Utilisez une casserole qui n´attache pas.
- Beurre et farine doivent être dosés à égalité. Si vous les mesurez avec une cuillère à soupe ou dans une tasse, vous ne risquez pas de vous tromper.
- Le " roux", mélange beurre-farine, doit être bien cuit pour éviter le goût farineux, mais sans surchauffe ( sinon la sauce devient amère).
- Le truc antigrumeaux : versez le lait d´un seul coup. Lait froid sur le roux chaud ou lait chaud sur le roux refroidi - c´est comme vous voulez mais jamais les deux éléments à même température !
- Pour une sauce plus légère et digeste, mélangez à parts égales farine et maïzéna
- D´aucuns préconisent de remplacer la cuiller en bois par une fourchette au bout de laquelle on embroche fermement une pomme de terre crue épluchée. Pourquoi ne pas essayer.
- Elle est trop liquide ? Délayez dans une tasse un peu de maïzena ou de fécule dans du lait froid. Incorporez peu à peu jusqu´à obtenir la consistance souhaitée ( pour un soufflé par exemple, elle doit être bien épaisse). Quelques flocons de purée instantanée peuvent aussi vous sauver la mise.
- Trop épaisse ? Ajoutez du lait froid. Trop salée ? Ajoutez un peu de crème fraîche ou une cuillerée à café de sucre en poudre.
- Préparée d´avance, une peau inesthétique se forme à la surface de la sauce. Vous éviterez cet inconvénient si vous recouvrez immédiatement la préparation d´un papier beurré ou d´un filet de beurre fondu répandu à la surface + couvercle. Puis, tenez-la au chaud au bain-marie.

Ils sont des millions à se présenter devant votre face,
_Tu es devant l´ordi si je ne me trompe pas donc il y a des millions de pixels devant toi !

Ils sautent, s´excitent, souvent changent de place.
_Les pixels sont en constants mouvement pour afficher les images !

Leurs variations sont infinies et leur rythme incessant,
_Ca ne s´arrete pas !

Ils font tout pour vous distraire mais vous êtes peu vigilant.
_Oui on y fait pas attention !

Car c´est d´un oeil souvent distant que vous les regardez,
_On est pas tout pres de l´ecran donc on s´en eloigne un peu !

Cette faune qui s´affaire et s´ébroue juste devant notre nez.
C´est la seul chose qu´il y a devant ton nez en ce moment !

Mais qui sont donc ces sujets si agités?

Ah mais parceque moi je voyais ça :
2 Le second fut le Duc de Mornay, grand protestant, qui, s´il fut sublime dans l´art de lier les ingrédients, le fut également dans l´art de lier les mots et les tournures puisqu´il est également connu sous le nom de Pape Protestant.

^^

Bravo à Burns et à Lulu pour la Béchamel.
Avouez que cette sauce a une sacrée histoire.

C´est pour ça que je voyais aucun rapport avec les pixels!

Trimo
Mais les pixels ne sont pas une sauce!^^

bon je remet la seul qui n´a pas ete resolu !

OldBugenhagen Posté le 03 juin 2004 à 08:37:29
Tous les indices se trouvent dans la phrase qui suit:
" C´est la faute du corbeau rouge si l´on entend frapper ses panses au clair."

Trouvez la ville, et les Bretons bretonnants seront avantagés.
Soyons juste, jusqu´à présent il n´y en avait que pour l´Alsace, et même si l´Alsace est de loin la plus sympathique des régions de France, car la plus gastronomique, la plus jolie, la plus agréable en hiver comme en été, la plus vallonnée, avec le plus de cultures vinicoles au km2, n´oublions pas nos frères les Bretons ( dont la gastronomie ne m´a séduit que pour les galettes et dont le charme météorologique ne peut que satisfaire les grenouilles).

tu es trop fort jop , j´ai envie de faire de la cuisine à présent et c´est bien la première fois ^^

J´ai
Je n´avais pas vu que les 4 étaient des sauces à trouver!^^

La bechamel !

Il faut trouver une ville?

lorient au pif

Moi je dirais brest !

Jop la lorraine n´est pas mal non plus du point de vue touristique !

la lorraine en particulier la

. ..la meuse

Quimper...

Trop content d´avoir suscité une nouvelle vocation, Lulu.
Si tu veux prendre des cours de gastronomie, tu sais dans quelle région aller!

Pas Lorient, une ville toute simple, - - .
Devinez les autres usages du mot " panse", ce serait un grand pa sen avant.

Non les Vosges !
c´est mieux !

OldBugenhagen je me demande si il ne s´agit pas d´une ville ou a sevit ( et sevit peut etre encore) un corbeau qui laissait des messages dans les boites aux lettres...

Ils se battent pour leur département...^^