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Topic Photos de mes dernières créations

Sujet : Photos de mes dernières créations

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cris67250
cris67250
MP
27 octobre 2013 à 20:51:31

Voila comme dis en titre je crée en topic de mes dernière création pour donner des idées aux personnes qui sont intéresser.

:d) Filet mignons de veau sauce crème/picon avec cèpes et morilles

http://www.noelshack.com/2013-43-1382902737-1410848-615135718529462-2147351902-o.jpg

:d) Tarte fine tomates cerise/câpres/jambon fumés/poivron/moutarde/comté

http://www.noelshack.com/2013-43-1382902887-1146319-585850681457966-1778926816-o.jpg

http://www.noelshack.com/2013-43-1382902906-1167218-585850678124633-1838698088-o.jpg

:d) Chili con carne et son riz

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903001-1233189-604829459560088-822400107-o.jpg

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903018-1291283-604829476226753-1898541296-o.jpg

:d) Filet de bœuf Rossini

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903102-820816-501014486608253-1561089428-o.jpg

:d) Filet de sole sauce Monbazillac

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903185-1277221-592187180824316-2010943954-o.jpg

:d) Agneau aux pruneaux et noix de cajoux

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903255-884317-588050291238005-1291161831-o.jpg

:d) Crevette sauce piquante avec ananas flambés au rhum

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903361-1243820-602388936470807-1720975421-o.jpg

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903390-1272010-602388953137472-651073268-o.jpg

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903409-1273493-602388943137473-5761181-o.jpg

http://www.noelshack.com/2013-43-1382903425-1052660-602388929804141-2111992176-o.jpg

D'autres photos suivront si ce forum tiens la route;commentaires et critiques sont les bien venus

onion43
onion43
MP
27 octobre 2013 à 23:21:12

J'ai le droit de mettre une ou deux photos des miennes?

Au fait ton tournedos c'est façon rossini, le vrais est différent ^^

TempIar
TempIar
MP
27 octobre 2013 à 23:21:16

Comment avoir fin a 23 heures. :bave:

cris67250
cris67250
MP
27 octobre 2013 à 23:27:15

onion43

:d) oui bien sur tu peux mettre tes photos et pour le tournedos rossini le foie gras est dessus normalement

TempIar

:d) merci

onion43
onion43
MP
27 octobre 2013 à 23:44:32

Oui mais la sauce est un fond de boeuf avec du foie gras comme liant.

VikingPepito
VikingPepito
MP
27 octobre 2013 à 23:58:13

Simple et tellement appétissant :bave:

cris67250
cris67250
MP
28 octobre 2013 à 08:05:50

onion43

:d) moi j'ai fait une sauce crème/picon,car trop de foie cela doit être équerrant je pense

VikingPepito

:d) merci c'est gentil

onion43
onion43
MP
28 octobre 2013 à 08:26:19

Je trouve que les sauces à bas de crème ne vont pas avec du foie gras frais, je n'en met jamais á mes clients.

jvcsatyre
jvcsatyre
MP
28 octobre 2013 à 11:04:31

Pas mal, mais les assiettes sont trop chargé. Vraiment trop chargé, alors que t'essaie de faire joli.

Faire une photo de son assiette avec des frites surgelès sacrilège. :diable:

cris67250
cris67250
MP
28 octobre 2013 à 11:07:35

onion43

oui chacun fait comme il le sent;tiens je te poste une autre création a base de foie gras pour verrine

Verrine de crème de foie gras avec crumble de noisettes et chutney d'oignons/figues.

Verrine de saumon fumé au fromage frais et citron

http://www.noelshack.com/2013-44-1382954631-735582-483232325053136-849274968-o.jpg

cris67250
cris67250
MP
28 octobre 2013 à 11:33:35

JVCSatyre

trop charger?on est pas aux pays des gastronomes,mais tu as raison pour les frites...

onion43
onion43
MP
28 octobre 2013 à 11:38:56

Très jolie la verrine de foie gras, celle au saumon tu aurais émulsioné la crème ça aurait été pas mal.

cris67250
cris67250
MP
28 octobre 2013 à 12:00:18

onion43

merci du conseil ce sera pour la prochaine fois

jvcsatyre
jvcsatyre
MP
28 octobre 2013 à 16:21:44

Ben par exemple pour le mignon de veau, limite on voit plus l'assiette. :-)))

Sympa les verrines, c'est toujours très bon au moment de l'apéro. :noel: Je rejoins onion43, la crème aurait mieux rendu emulsioné, mais faut mettre l'émulsion au dernier moment. :)
Quand on fait des verrines en amuse bouche dans mon resto c'est nickel rapide sobre et efficace. :)

cris67250
cris67250
MP
28 octobre 2013 à 18:58:20

JVCSatyre

ok pour mes verrines a nouvel an je les émulsionnerais

ce soir j'ai tenter des soufflés Brandade de morue et c'était réussi

http://www.noelshack.com/2013-44-1382983093-1399789-614749605234740-1118879879-o.jpg

jvcsatyre
jvcsatyre
MP
29 octobre 2013 à 00:32:36

Très beau, possible d'avoir ta recette ? Sa m'intéresse

cris67250
cris67250
MP
29 octobre 2013 à 08:04:49

JVCSatyre

oui bien sur

Ingrédients pour 4 ramequins

:d) 200gr de brandade

:d) 80gr de farine

:d) 2 œufs

:d) 1 cuillère a soupe d'huile d'olive

:d) 1/2 sachet de levure boulangère

Mixer la brandade/jaune d’œuf/la farine/la levure/huile d'olive/sel et poivre.

Dans un saladier verser le tout et incorporer les blanc en neige.

Mélanger délicatement puis remplir a 2/3 les ramequins,préalablement beurrer

jvcsatyre
jvcsatyre
MP
29 octobre 2013 à 09:15:34

Ok merci. :)

xx-hard-xx
xx-hard-xx
MP
29 octobre 2013 à 09:16:12

Tu m'as donné faim

cris67250
cris67250
MP
29 octobre 2013 à 11:41:35

JVCSatyre

:d) De rien

xx-hard-xx

:d) Si tu es Alsace;je t'invite a une dégustation

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