Once Human est un jeu d'horreur à la troisième personne, façon TPS. Vous êtes chargé de récolter des ressources afin de pouvoir créer des abris, armes et autres moyens de défense pour faire face aux atrocités qui vous attendent. Vous avez aussi la possibilité de vivre ce cauchemar en coopération en ligne, mais aussi d'affronter d'autres joueurs en PvP.