Pour la même raison que toutes les grosses boîtes sous traitent : tu t'improvises pas expert dans tous les domaines et c'est souvent plus intéressant financièrement (pas d'investissement, entreprise qui propose déjà un coût très faible que tu n'aurais même pas en gérant ça en interne) et/ou plus facile et mieux maîtrisé (à coût égal) de confier ça à une autre entreprise.
Les serveurs c'est toute une infrastructure dans le monde entier, avec de la maintenance, des sites etc. c'est pas juste acheter des PC.
Après à terme c'est pas impossible qu'Ubi puisse gérer cet aspect, mais en attendant je pense pas que gérer cette partie soit mieux pour eux ni pour nous.