Bah c'est simple, prenons un exemple avec Oblivion.
Tu choisis l'option pour créer ta classe et tu fais quelque chose qui ressemble à ça :
- Lame
- Armure lourde
- Guérison
- Destruction
Etc etc... 
Tu portes des armures lourde pour mieux encaisser, tu manies des armes, tu soignes et voilà ! T'as un truc qui ressemble à un paladin.