Bah, on a des programmeur qui bidouillent l´iso du jeu, en extractent les textes, les images, ensuite les traducteurs les traduisent, les programmeurs réinsèrent ça dans l´iso. Ils font le patch ensuite et un programme pour patcher l´iso faite de toute pièce par leur soin ( ça peut être en java pour certain, ou un binaire bien complexe qui décomposent et recomposent l´iso du jeu pour le patching). Après y´a plus qu´à graver cette iso, et c´est en français.
Maintenant, si tu veux des infos et demander directement à plein d´autres gens qui pratiquent la traduction bénévole :
http://www.bessab.com/
Et je me répète, suffit d´essayer Parasite Eve pour s´en rendre compte ^^