Insurmountable est un jeu d'aventure de type roguelike dans lequel chacune de vos morts est donc permanente. L'objectif est de gravir des montagnes dans des environnements générés aléatoirement. Le tout est rendu plus difficile grâce - ou à cause - des systèmes jour-nuit et de climat dynamique, de besoins vitaux à entretenir et d'événements aléatoires pouvant survenir à tout moment de la partie.