Rollercoaster Tycoon 3 est un jeu de gestion dans lequel il faut construire un parc d'attractions centré sur les montagnes russes. Vous devrez également veiller au bon fonctionnement de votre parc, en surveillant vos touristes et en leur offrant tout le confort possible. Pour les attractions à grandes sensations, on peut définir le nombre de nacelles, la vitesse de propulsion, le prix de l'attraction, sa durée, lancer des tests pour vérifier qu'elle répond aux normes de sécurité, etc.