Les Français seraient de plus en plus adeptes de la baguette pas cuite. Une aberration pour Steven Kaplan, historien et spécialiste du pain, invité de "La Table des bons vivants", sur Europe 1.

"Une baguette pas trop cuite, s'il vous plaît !" Cette phrase, les boulangers l’entendent de plus en plus souvent dans leur commerce. Parmi les consommateurs, seul un tiers préférerait désormais la baguette bien cuite.

"Vous vous êtes américanisés !" De quoi agacer Steven Kaplan, historien américain et universitaire spécialiste du pain, auteur de Raisonner sur les blés, invité de La Table des bons vivants sur Europe 1. "Pas trop cuit n’a pas de sens", assure-t-il. "Un pain doit être correctement cuit". "Il y a des règles", poursuit-il. "Pour que le pain atteigne son sommet sensoriel, il faut un échange d’arôme entre la croûte et la mie. Or, il ne peut pas y avoir d’échange s’il n’y a pas de croûte. Le propre du pain français, c’est sa croustillance".

http://www.europe1.fr/societe/la-baguette-pas-cuite-est-une-catastrophe-pour-le-gout-3761990.amp

Il est vrai que la qualité du pain est en chute libre en France. Ça commence à être difficile de trouver une boulangerie correcte.

Bah une baguette qui tire vers le noir, c'est pas génial...

J'achète toujours mon pain à une boulangerie du quartier. Le pain est croustillant et cuit, largement supérieur à ce qu'on trouve dans le reste des commerces.

La baguette vaut 1€ chez le boulanger ce qui est largement raisonnable par rapport au prix d'une baguette low cost (70 centimes environ).

La qualité du pain en France est vraiment en baisse.

Une baguette doit être croustillante, sinon c'est de la merde.

Arrêtez de manger du pain si vous pouvez.

Il faudrait inventer du pain croustillant qui ne fasse pas de miettes.

Le pain blanc est une catastrophe pour la santé surtout

Le 23 septembre 2018 à 12:10:52 Arxiv a écrit :
Arrêtez de manger du pain si vous pouvez.

La baguette trop cuire qui te casse les dents à chaque bouchée, c'est non. Pareil pour le pain recuit ou du congel.

"Une demi-baguette pas trop cuite". Je ne sais pas pourquoi mais cette phrase sonne ridicule.

Le 23 septembre 2018 à 12:12:44 Ange_Pleureur a écrit :

Le 23 septembre 2018 à 12:10:52 Arxiv a écrit :
Arrêtez de manger du pain si vous pouvez.

C'est drôle, j'avoue.

Le pain noir au pire.

Le 23 septembre 2018 à 12:13:25 -lemonhead a écrit :
"Une demi-baguette pas trop cuite". Je ne sais pas pourquoi mais cette phrase sonne ridicule.

Alors qu'une bonne miche de pain complet =>

Dans toutes les boulangeries où je vais, il n'y a que des baguettes pas cuites
Et le pire c'est que ca plaît aux gens, ils en demandent

Le 23 septembre 2018 à 12:13:25 -lemonhead a écrit :
"Une demi-baguette pas trop cuite". Je ne sais pas pourquoi mais cette phrase sonne ridicule.

Ben c'est la honte de demander un truc pareil.

Le 23 septembre 2018 à 12:12:53 Tereva a écrit :
La baguette trop cuire qui te casse les dents à chaque bouchée, c'est non. Pareil pour le pain recuit ou du congel.

Pour les dents/gencives, le pire c'est le pain caoutchouteux.

Le 23 septembre 2018 à 12:06:11 Anti_Crypto a écrit :
Il est vrai que la qualité du pain est en chute libre en France. Ça commence à être difficile de trouver une boulangerie correcte.

Oui, plus rare que trouver de l'or même
Même ma ville 55k habitants y a au moins dix boulangeries excellentes...

Le 23 septembre 2018 à 12:20:32 Dahlen a écrit :

Le 23 septembre 2018 à 12:06:11 Anti_Crypto a écrit :
Il est vrai que la qualité du pain est en chute libre en France. Ça commence à être difficile de trouver une boulangerie correcte.

Oui, plus rare que trouver de l'or même
Même ma ville 55k habitants y a au moins dix boulangeries excellentes...

On a pas la même définition d'excellente je pense.

Tiens ça me fait penser, pourquoi les boulangeries tenues par des commerçants d'Afrique du Nord proposent toujours du pain aussi peu cher ?

Ce sont des dépôts de pain/terminaux de cuisson ou ils le font avec des farines moins coûteuses ?