Ce sont des photo de textures tout simplement qui sont ajoutée à des formes et sur lesquels tu joues avec des fusions de calques ou effets supplémentaires.
Y'a plein de site pour ça avec des textures de très hautes résolutions et gratuites/libre de droits.
Genre Pixabay, tu tapes bois :
https://pixabay.com/images/search/bois/
Ensuite tu utilises une de ces images dans tes projets, en délimitant la forme texturé avec un "masque" de calque (ou en gommant mais ce sera chiant si finalement tu change de forme) et en mettant la texture avec un calque en mode produit ou autre. Y'a d'autres manière encore de faire des choses plus propres et adaptable mais bon, tu peux chercher sur le net.
Mais ne va pas croire, la majorité des trucs ultra réalistes sont très souvent des photos utilisées en textures, ou brushes qui utilisent ces même texture, ce n'est pas nécessairement dessiné, à la limite retravaillé.