Alors à la base c'est un open-world orienté action / aventure avec plusieurs types de missions, en alternant phases de combats, de parkour, d'infiltration, de courses-poursuites, de filature...
Dans le premier le jeu était majoritairement structuré autour de missions d'enquête pour en apprendre plus sur notre cible puis une mission finale d'assassinat. Par la suite les missions d'enquête se sont pas mal diversifiées mais le schéma reste à peu près le même avec un assassinat (un boss quoi) à chaque fin de séquence.
Y a aussi pas mal de missions secondaires assez variées (assassinats, défis, camps, quêtes FedEx, enquêtes...).
Depuis Origins et surtout Odyssey c'est plus orienté RPG avec un choix de personnage, des choix de dialogues, pas mal de personnalisation et tout.
Peut-être que ça reviendra à un style plus traditionnel après Valhalla mais pour l'instant c'est donc RPG.