Le S-Video à une meilleure qualité que le cable composite(RCA); cependant il n´est pas vendu officiellement en France pour la Wii.
Ensuite concernant ton choix je suis un peu dérouté; ce n´est pas du tout un convertisseur vidéo mais un accessoire de capture qui va donc demandé l´utilisation du PC simultanément; cela te permettra de faire des captures d´écran et autres vidéos mais je doute que l´image qui en résulte soit potable idem pour la latence. Enfin perso c´est pas moi qui achèterai ca dans le but de jouer sur un écran PC car son but principale et l´acquisition et non la convertion.
Achèe plutôt un convertisseur vidéo de ce style :
http://www.nauticom.fr/store/product_info.php?cPath=48_52&products_id=1424
Le plus connu des convertisseurs vidéo étant le XGA Box. Recherche sur google tu auras pas mal d´infos^^ en tapant ces 2 termes^^