Bonjour à tous,

J'ouvre ce topic HS sur les pizzas. Bien qu'étant actuellement en étude dans l'énergie, il m'arrive de mettre le tablier de temps en temps, quelques fois pour les pizzas.

Mais comme j'aime et j'essaie de faire les choses bien d'une manière général, je me suis inspiré des pizzas de Naples.

Avant tout, je tient à préciser, je connais les questions par avance, ai si que les reproches, j'ai un topic de presque 1000 pages sur le 18-25, et ~ 30 000 vues sur mes différentes pizzas.

- elles sont petites, car je n'es pas le choix pour l'instant. Mon four ( G3 FERRARI ) étant trop petit. Un four plus grand est en projet d'acquisition.

- elles ont les bords épais, car à Naples, c'est comme sa qu'on les trouvent ( j'ai bien dit Naples, pas Italie ) mais la pâte au centre reste moelleux.

Sa fait quelques temps, environ un ans, que je réfléchis à le lancer, entendre par la, ouvrir un commerce. Il me reste deux ans d'études. Pour l'instant j'étudie le marché, je réfléchis à un concept et j'étudie l'économie, la gestion etc.

Voici quelques photos, à défaut d'avoir le goût ( pour vous ) j'aimerai des avis sur le rendu visuel.

Des avis constructifs si possible.

Merci d'avance.

Et la encore, les premières photos que j'ai poster à mon début:

Cordialement .

Sa alair bon

yo pas mal tes pizzas mec,moi jbosse depuis 5ans dans une pizzeria restauration rapide,certe c'est pas la meme qualitée de pate et d'ingredients mais le principe reste le meme )

juste un conseil beaucoup de gens n'aime pas les bord epais,la croute quoi ce qui est mon cas,hesite pas a mettre des ingredients jusque sur le bord pour que tout soit manger,pique bien ta pate avant et sa sera nikel,

good luck

Original comme topic.

_benito_72
Posté le 22 novembre 2014 à 23:11:58
yo pas mal tes pizzas mec,moi jbosse depuis 5ans dans une pizzeria restauration rapide,certe c'est pas la meme qualitée de pate et d'ingredients mais le principe reste le meme )

juste un conseil beaucoup de gens n'aime pas les bord epais,la croute quoi ce qui est mon cas,hesite pas a mettre des ingredients jusque sur le bord pour que tout soit manger,pique bien ta pate avant et sa sera nikel,

good luck

Salut!

C'est toujours intéressant ce genre de commentaire de la part de personne issu de ce milieu.

C'est vrai que j'ai pût constater que beaucoup ont du mal avec les bords, j'en fait aussi en pâte fine du coup. Moi et mes proches préfèrent les bords épais, enfin, 2cm d'épaisseur, ce qui caractérise l'origine napolitaine ( c'est dans la STG qui protège l'appellation ).

Si jamais je suis amené dans le futur a ouvrir une pizzeria je proposerai les deux.

En tout cas merci!

pas de souci c'est avec plaisir,

et dit toi que les metiers de bouffe sa marchera toujours,certes tu va en chiez au debut sa je te le cache pas ya du taf a faire,si tes motiver sa va lfaire au debut niveau tunes sa sera pas la joie avec les credit pour le local,monter ta boite,le matos et tout le bordel mais apres tu va etre content jte le garantie )

oui voila apres chacun c'est gout,propose pate moelleuse et pate fine sa sera le top

Salut, topic original je lui souhaite une longue vite.
Pour te répondre tes pizzas ont l'air super niveau gout à part l'avant dernière qui a pas l'air très bonne à l'oeil
Et concernant les personnes qui n'aiment pas la croute je viens de me poser la question ça existe toujours pas les pizzas sans croute ? C'est le genre de truc qui peut faire succés...

j'ai bandé

sisi Amberger pate fine ingredient jusque sur le bord et adieu la croute lol

le truc c'est de bien piquer et comme j'ai di mettre ingredients sur le bord sinon quand sa cuit ta tout qui se retrouve au milieu de la pizza et ta cette fuking croute lol

_benito_72
Posté le 22 novembre 2014 à 23:25:50
pas de souci c'est avec plaisir,

et dit toi que les metiers de bouffe sa marchera toujours,certes tu va en chiez au debut sa je te le cache pas ya du taf a faire,si tes motiver sa va lfaire au debut niveau tunes sa sera pas la joie avec les credit pour le local,monter ta boite,le matos et tout le bordel mais apres tu va etre content jte le garantie )

oui voila apres chacun c'est gout,propose pate moelleuse et pate fine sa sera le top

Je suis très motivé. Sa fait un moment que je cuisine, plus d'un an que je m'entraîne sur les pizzas.
Il me reste deux années d'études, le temps de bien réfléchir à mon projets dans ses moindres détails, j'ai du soutient et ton commentaire m'encourage, sa vaut de l'or pour moi, surtout de la part de quelqu'un qui connaît le métier et ses aléas, ses mauvais et ses bons cotes.

Je suis près à investir, je peaufine de jours en jours mon concept, mes idées, afin que d'ici deux ans, j'aurai mûrement réfléchis pendant trois bonnes années, de quoi ne pas se lancer a la va vite, et j'espère que sa suffira.

Je veut négliger aucuns détails. Je suis attentif à tout reproches, sa m'aidera à m'adapter à la demande et à satisfaire, peut être, une futur clientèle.

Oui, au début sa risque d'été dur, mais en observant le marché j'ai pût constater que touts les restos étaient pleins! Et parfois même des "très moyens" pour dire...

Encore merci.

Amberger
Posté le 22 novembre 2014 à 23:27:14
Salut, topic original je lui souhaite une longue vite.
Pour te répondre tes pizzas ont l'air super niveau gout à part l'avant dernière qui a pas l'air très bonne à l'oeil
Et concernant les personnes qui n'aiment pas la croute je viens de me poser la question ça existe toujours pas les pizzas sans croute ? C'est le genre de truc qui peut faire succés...

Merci.
Benito t'a déjà répondu ;)

RestInProtein
Posté le 22 novembre 2014 à 23:30:57
j'ai bandé
Lien permanent

Elle est d'aujourd'hui celle-ci

Très bonne d'après ma mère.

ca ce voit mec putain rien qu'a l'image ça ce voit qu'elle est délicieuse

Merci VDD

Ça a l'air bon

Et ton resto tu compte l'ouvrir dans une grande ville ? Dans une ville assez frequenté mais pas forcément énorme, comment tu vois le truc ?
Un truc orienté restauration rapide ou plutôt bonne qualité mais un peu plus long? Pas la même clientèle forcément
Tu pense faire ça avec un associé ou quelque chose comme ça ? T'as pas peur de te lancé seul?

Je te demande ça pas car je veux ouvrir une pizzeria mais ouvrir une entreprise j'y pense depuis déjà très longtemps même si je n'ai pas encore de projet concret j'ai plusieurs idées différentes

pas de soucisi jpeut aider un collegue jle fait avec plaisir )

en tout cas ta l'air motiver et savoir ce que tu veut c'est un tres bon point,continue comme sa te precipite surtout pas pense bien a tout meme les petits details sa peut faire la difference,

jte di merde pour la suite et moi jvai bouffer tu ma donner la dalle

a +

Amberger
Posté le 22 novembre 2014 à 23:43:22
Et ton resto tu compte l'ouvrir dans une grande ville ? Dans une ville assez frequenté mais pas forcément énorme, comment tu vois le truc ?
Un truc orienté restauration rapide ou plutôt bonne qualité mais un peu plus long? Pas la même clientèle forcément
Tu pense faire ça avec un associé ou quelque chose comme ça ? T'as pas peur de te lancé seul?
Lien permanent

Intéressantes toutes tes questions.

J'habite une ville de 35/40 000 habitants. J'envisage cependant d'aller dans une ville qui en compte 300 000 à 1H30 de chez moi, j'étudie la question en ce moment justement. Plus gros marché, plus de clients potentiels.

Je veut, et sa c'est certains, des produits de qualités. Ni restauration rapide, ne petit resto familiale, je veut trouver la bonne combinaison, les bons compromis. Avoir un service rapide mais de qualité, créer une marque dynamique, capable de rassemblé une large clientèle autour d'une bonne et même pizza.

Je n'ai aucun associé. J'ai néanmoins dans mon entourage et dans la famille, des personnes qui travaille dans la restauration. D'ailleurs mon oncle qui à débuté avec un simple CAP boucher et aujourd'hui en final du meilleur ouvrier de France ( il est professeur de haut niveau dans une école à Paris ) je l'ai vu gravir petit à petit les échelons force de persévérance. Un beau parcours en somme.

Alors évidement, j'ai quelques craintes, et je pense qu'il en fait. Mais je suis prêt à prendre le risque et a relever me défi. Je saurai m'entourer, j'espère, des personnes qu'il fait.

En espérant avoir répondu à toutes tes question.

_benito_72
Posté le 22 novembre 2014 à 23:45:18
pas de soucisi jpeut aider un collegue jle fait avec plaisir )

en tout cas ta l'air motiver et savoir ce que tu veut c'est un tres bon point,continue comme sa te precipite surtout pas pense bien a tout meme les petits details sa peut faire la difference,

jte di merde pour la suite et moi jvai bouffer tu ma donner la dalle

a +

Un grand merci à toi. Cet état d'esprit est juste géniale.

Bon appétit