C’est l’étude scientifique qui a tenue en haleine tout Internet la semaine dernière, pourquoi les biscuits Oreo se détachent-ils toujours d’un seul côté ? Des chercheurs du MIT, le célèbre institut de sciences et technologies du Massachusetts, ont tenté de répondre à cette question très sérieuse qu’on se posait tous sans l’avouer.
De la crème ou du gâteau, qui est le responsable ?
Le saviez-vous ? Les biscuits Oreo, ces petits gâteaux au chocolat, avec de la crème au milieu, existent depuis 1912 et sont les biscuits les plus vendus au monde, rien que ça ! Pour son centenaire, en 2012 donc, la marque avait annoncé avoir déjà écoulé plus de 500 milliards de cookies à travers le monde.
À cette époque, Kraft, le fabricant, avait même sorti un petit tutoriel pour bien déguster le saint biscuit. La méthode idéale, baptisée “Twist, lick, dunk” (tourne, lèche, trempe) étant la suivante selon eux :
- Tournez les biscuits pour les décoller
- Léchez la crème
- Trempez les biscuits dans un verre de lait
Si vous êtes vous-même un aficionados des Oreo, ou de tout autre biscuit de ce genre, on pense notamment aux fameux BN (ou Choco BN pour les plus vieux), et que vous déstructurez systématiquement votre biscuit avant de le manger, aviez-vous remarqué que la crème ne se sépare pas équitablement et reste presque tout le temps collée à un seul et même côté ?
Non ? Eh ben nous non plus à vrai dire, mais c’est pourtant ce qu'ont remarqué des chercheurs américains issus du fameux MIT, dont on entend souvent parler sans jamais savoir réellement ce que c’est, le Massachusetts Institute of Technology. Un institut de recherche américain spécialisé dans les sciences et la technologie. Des gens sérieux en somme.
L’oréologie, où l’art d’associer la rhéologie à l’étude des Oreo
On ne sait pas exactement d’où est partie l’idée originale de mener cette étude, mais on ne peut que saluer l’abnégation et le professionnalisme de ces chercheurs qui ont tout de même publié une étude de 13 pages sur ce sujet ô combien primordial.
Pour eux, “l’Oreo est un modèle paradigmatique de rhéométrie, dans lequel un échantillon fluide, la crème, est pris entre deux plateaux parallèles, les gaufrettes”.
Le constat : Pourquoi la crème se sépare presque toujours entièrement sur un seul côté ?
Afin de répondre à cette question qui nous taraude tous, nos chercheurs émérites ont eu recours à une imprimante 3D pour concevoir un rhéomètre, où Oreomètre comme ils l’ont baptisé. Il faut savoir que la rhéologie est une science très sérieuse qui consiste à étudier les déformations et l’écoulement des matières visqueuses. Ce qui fait d’eux les mieux placés pour mener à bien cette expérience.
Pour leur étude, nos chercheurs ont bien évidemment utilisé toutes les sortes d’Oreo possibles et inimaginables et malgré une précision irréprochable apportée par le rhéomètre sur la séparation des biscuits, dans 95% des cas, la crème ne se répartie pas sur les deux biscuits, mais reste collée à une seule face…
L’étude arrive alors à cette conclusion : “Les chercheurs ont découvert que, quelle que soit la quantité de crème ou la saveur, la crème se séparait presque toujours sur une seule gaufrette”. Puis “La distribution de la crème dans la séparation du biscuit semble déterminée par le niveau préexistant d’adhésion entre la crème et chaque gaufrette”.
En gros, plusieurs pistes sont évoquées pour expliquer ce phénomène à la limite du paranormal, mais toutes reviennent au même point : c’est à l’usine que tout se passe. Non pas dans la composition du biscuit, mais dans la façon dont ceux-ci sont fabriqués, emballés, transportés ou encore stockés.
Les chercheurs n’en ont toutefois pas fini avec leur étude et ils mettent l’ensemble de la population à contribution en mettant à disposition les plans 3D de leur “Oreomètre”, que vous pouvez retrouver juste en dessous, pour que chacun puisse apporter sa pierre à l’édifice.
Une fois le rhéomètre imprimé, à vous les joies de la rhéologie et de la mécanique des fluides, une passion qui pourrait vous mener jusqu'au MIT, qui sait ?