Salut l'OP, je pense que tes problèmes sont liés à plusieurs facteurs :
Si ton alim est sous dimensionnée, ton GPU va pas booster à fond, ce qui expliquerait ton "faible" graphique score sur 3d mark pour une 3080. Surveille le "power" de ton GPU plutôt que son utilisation lors d'un bench.
Tu risques d'être CPU bottleneck pour des jeux très CPU vore ou mal optimisés (comme CP 2077 ou les jeux Ubis).
Moi-même jouant à wow, je peux te dire que sur ma config (3080 OC et 3700X OC), que WOW dépasse rarement les 100-110fps en 1440p, tout simplement parce que c'est un vieux jeu mal opti pour les CPUs multithreads.