Le 2700x possède plus de coeur et le 3600 plus de cache.
Le nombre de coeur est important mais le cache aussi. On est pas mal a être d'accord sur d'autres sites spécialisés photos et montage vidéo pour dire que certains logiciels comme Photoshop et autres n'exploitent pas vraiment les 8C, par contre le cache oui. Du coup perso j'ai privilégié le cache et j'ai pris le 3600.
Pour le streaming c'est un peu comme pour le montage vidéo, pas mal d'infos en simultanée qui transitent, et dans ce cas le cache à son importance, raison pour laquelle le 3900x excelle vu son cache important.
Les 2 sont très bien pour ce que tu veux faire.