Si oui, c'est courant ou pas du tout comme pratique ?

Dans mes projets scolaires on nous fait simplement séparé le core de l'affichage mais l'approche MVC on l'a uniquement utilisé en web pour l'instant

en dev software indus perso j'ai vu que du MVVM

C’est un peu devenu obsolète ces patrons de conceptions.

Aujourd’hui dans le Web tu as surtout des API Rest qui exposent des contrôleurs sous forme de route, et des applications Front qui interprètent les routes sous forme de modèle.

Dans le milieu pro, personne ne dit : ah c’est MVC ou MVVM.

À la rigueur la question c’est : est ce une application monolithe (Front et Back dans le même code) ou pas ?

MVC est un méta-pattern (MVVM est un type d'implémentation, tout comme MVI, BLoC...) qui est globalement partout pour le principe de séparation des responsabilités. C'est tellement ancré et masqué par des bibliothèques d'architecture qu'on ne le voit plus et qu'on ne le mentionne quasiment plus.

Niveau app mobile, j'ai plus entendu SOLID, KISS, clean architecture, micro-services... mais assez peu des implémentations elles-mêmes que fournissent les design pattern.