Salut,
rassure toi, le dépassement fait parti des choses les plus difficiles à aborder 
Cela demande de la concentration et de l'expérience. 
Commence par rouler avec des voitures online sans les doubler, en essai libre par exemple.
Y a pas de secret !
il y a deux choses à savoir :
- on ne dépasse pas si l'on est pas sûr de son coup.
ça arrive de rester pendant plusieurs tours (ou une course entière) derrière un concurrent. Alors on en profite pour analyser la conduite de la cible, trouver ses défauts et voir dans quelle portion du circuit il est moins bon.
Il n'y a rien de pire que de tenter un dépassement sauvage et d'envoyer son adversaire dans les graviers.
- Garder une distance de sécurité et anticiper les virages et les freinages pour ne pas le percuter.
Rouler parechoc contre parechoc est assez dangereux, c'est possible si les deux pilotes sont très bons, sont réguliers, et connaissent chaque centimètre de la piste.
Quant aux techniques possibles pour dépasser, il s'agit de trouver la méthode la plus appropriée à chaque situation, ce qui nécessite d'être en permanence aux aguets et prêt à réagir en conséquence.
Pour faire bref :
- Coller la voiture :
Au bout d'un moment cela lui met la pression, et ainsi il peut éventuellement faire une erreur, un écart, et on en profite pour passer.
- Doubler en ligne droite :
Pour cela, il faut être plus rapide en sortie de virage. C'est possible dans certains virages, surtout les longs, en prenant deux apex par exemple, ou en cassant sa trajectoire. La ligne droite suivante doit être également assez longue.
- Doubler au freinage :
C'est périlleux, et mieux savoir bien freiner !
On se décale, et on freine plus tard, avec un freinage en appui, on attaque à la corde du virage.
Privilégier cette technique pour virages lents et précédés d'un long freinage, sinon, c'est la collision assurée.
D'une manière générale, il faut apprendre à adapter sa conduite quand on sort de la trajectoire idéale, celle que l'on connait par cœur.
Voilà voilà, en espérant t'avoir aidé.
Je crois qu'il y a un guide de pilotage assez complet pour GTR2 qui traîne sur le net.