Nan le saignement n'a rien à voir avec la foi.
Plus tu frappe un ennemi et plus sa barre de saignement augmente, quand c'est au max paf ses veines éclatent d'un coup et sa vie diminue beaucoup d'un coup.
D'après le wiki, ça inflige un pourcentage de dégâts, ce pourcentage correspond à x0,1 la valeur indiqué sur ton arme. La plupart des armes ont 300 en saignement, ce qui correspond à 30% de vie.
Pour finir il y a des ennemis qui sont immunisés au saignement (les squelettes, les golems de cristal...).