Pour l'eau, c'est pas sorcier, ils ont sûrement pris la même technique que pour les astronautes de nos jours: leur urine. Tout n'est pas à jeter dans l'urine, il faut la décanter, la traiter et rajouter des minéraux, et on a alors de l'eau purifiée.
Pour la nourriture, mystère. Elle ne provient sûrement pas des Terres Désolées (elle serait immédiatement radioactive et les pip boy des gens le détecteraient aussitôt). Peut être qu'ils ont de grandes réserves, ou peut être qu'ils font des champs à UV avec des OGM.. J'en sais rien!