Pour les amateurs de bons vins 
" Les vins de Chablis occupent un des premiers rangs parmi les vins blancs de France... Spiritueux, sans que l´esprit se fasse sentir, ils ont du corps, de la finesse et un parfum charmant; leur blancheur et leur limpidité sont remarquables. Mais ils se distinguent surtout par leurs qualités hygiéniques et digestives et par l´excitation vive, bienveillante et pleine de lucidité, qu´ils donnent à l´intelligence. Malgré la réputation dont ils jouissent à juste titre et depuis longtemps, leur valeur réelle est, selon moi, plus haute encore que leur renommée"
Dr Guyot, rapport à Napoléon III sur les vins de France