j´ai trouvé ça aussi!
SÉCHAGE ET FERMENTATION
Le séchage, réalisé dans des hangars, appelés Casas del Tabaco. Traditionnellement, il s´agissait de maisons de bois aux toits de palmes.
Aujourd´hui, ces casas ont tendance à disparaître au profit de longues constructions en ciment, chapeautées de zinc, et équipées d´un système de séchage artificiel plus pratique et plus efficace ( à l´intérieur, le taux d´humidité ne doit jamais excéder les 75%). Les feuilles, cousues par paires, sont pendues sur des perches ( cinquante paires par perche), elles-mêmes suspendues. Les plus fraîchement cueillies sont accrochées au ras du sol. Elles gagneront les étages supérieurs au fur et à mesure de leur maturation. Une cinquantaine de jours plus tard a lieu la première fermentation des feuilles, sous surveillance, afin que leur température ne dépasse jamais 35°C.
Empilées, les feuilles exsudent leur excès de résine. Puis elles sont mouillées, avant de passer dans les mains des regazadoras qui les écôtent - opération qui consiste à ôter la nervure médiane de la feuille ( les feuilles de cape ne la subissent qu´à leur arrivée dans la fabrique) - et les classent en fonction de leur taille, teinte et texture en les posant, pour plus de commodité, sur leurs cuisses. Le mythe du cigare roulé sur des cuisses de femmes n´est donc pas complètement dénué de tout fondement.
Triées, classées, les feuilles sont rassemblées en ballots. Puis elles subissent leur seconde fermentation ( celle utilisées par la fabrication des Cohiba en subiront une troisième à la manufacture même et en tonneau) qui affine saveur et arômes et élimine les dernières impuretés, notamment les produits nitrés.
Lors de cette seconde fermentation, qui dure jusqu´à soixante jours, la température ne doit pas dépasser 42°C. Après une phase de repos sur clayettes, les feuilles, enveloppées dans un emballage en écorce de palmier royal, sont mises en balles. Elles vieilliront ainsi, de six mois ( feuilles de cap) à deux ans en principe pour le ligero, avant de prendre le chemin de la manufacture.
--------------------------------------------------
------------------------------
Du séchoir au banc
Séchage :
Tous les tabacs Havanes sont séchées en séchoir. C´est un processus naturel de longue haleine, qui exige un contrôle permanent pour éviter des variations trop importantes de température et d´humidité. Le séchage dure 50 jours environ. les feuilles deviennent jaunes, elles s´oxydent ensuite et tournent au brun doré que nous connaissons tous. Elles peuvent alors entamer leur première fermentation.
Première fermentation :
Les feuilles sont réunies en manoqus ( Gavillas) et emmenées à la maison de fermentation ou elles sont entassées en piles de trois pieds ( 91.5 cm de haut). L´hygrométrie est suffisante pour induire la première fermentation qui durera jusqu´a 30 jours.. Elle réduira la teneur en résine des feuilles. qui adopteront une teinte plus uniforme.
Classement et écotage:
Les feuilles subissent un mouillage pour bien les préparer aux différentes manipulations. Les capes sont aspergées d´eau pure pour éviter toute tache et sont laissées intactes après un premier classement. Les feuilles de tripe et de sous-cape sont humidifiées avec un mélange d´eau et de figes de tabac. la partie la plus épaisse de la cote est enlevée. Les feuilles sont classées par taille, teinte, texture et type de feuille.
La seconde fermentation :
Une fois classées, les feuilles sont réunies et empilées en ballots plus importants, les Burros. La taille des Burros combinée à l´humidité due à la Moja, induit une fermentation beaucoup plus puissante, qui dure 60 jours. le tabac subit ainsi une modification chimique qui renforce sa saveur et son arôme, tout en éliminant les impuretés encore présentes.
Aération et conditionnement :
Après les rigueurs de la seconde fermentation, les feuilles méritent un repos de quelques jours sur les clayettes d´aération. Une fois qu´elles ont pleinement récupére, elles sont mises en balles, les Tercios, confectionnées avec des écorces du palmier royal. Vieillissement en Tercios : Au cours de leur stockage en entrepôt, les feuilles subissent un processus de vieillissement, qui raffine encore leur saveur et arôme. Elles seront transportées à La Havane pour l´étape suivante.
)
j´ai ramené des copines