C'est principalement dû aux types de bâtiments construits dans la ville, si tu as les romains par exemple et que tu prends une ville barbare, la population de celle-ci sera toujours barbare, il faudra donc démolir les bâtiments à effets négatifs et reconstruire de nouveaux, venants donc de ta culture, ainsi cela convertira petit à petit la populace.
Je conseil de démolir dès le départ les temples puis d'en reconstruire
J'espère que tu as comprit le principe 