J'ai pas bien compris ta question mais:
Sauf erreur:
Le jaune notamment ces bonnes graisses, lorsqu'il est cuits, se dénature et donc n'apporte aucun bienfaits c'est pour cette raison qu'ils faut préférer des œufs au plats au œufs dur.
Si tu gobe tes œufs cru, le blanc d’oeuf crus s’assimile a 50 °/. sans parler des risques de salmonelle, ect.