"Dans le cas des IG hauts, s'ils sont + stockés sous forme de gras, le gras formé n'est-il pas utilisé après dans la journée?"
Non, ce n'est pas aussi simple (pour mon niveau de connaissance du moins):
En gros, si tu consomme des aliments a i.g bas possédant un indice insulinique bas: le corps va se servir tous du long du glucose(et des autres nutriments de ces aliments) pour fonctionner et ainsi créer de l’énergie et ne pas stocker/peu stocker ces nutriments avec un pic d'insuline moindre.
Si tu consomme des aliments a i.g haut possédant un indice insulinique haut, le pic d'insuline va être très élever: le corps vas stocker une majeurs partie des nutriments sous forme de graisse, et ce servir d'une petite partie.
Par la suite, ton corps ne va se servir exclusivement des graisses stocker mais tous d'abord des glucides, protéines.
A noter, qu'un i.g bas permet:
. D'améliorer la répartition de la masse graisseuse.
. D'améliorer les capacité cérébrale.
. De meilleurs perfs' physique.
. Meilleurs santé.
. etc.
Lors de l'effort, par contre les aliments a i.h haut sont top.