j ecris ce message pour continuer a faire vivre ce topic parceque il se degrade!!!!!!!!!!
et un p´tit bonus.......des bonnes recettes de cuisines!!
Ingrédients PAIN MAROCAIN
* 500 g de farine
* 2 sachets de levure de boulanger
* 2 cuillérées à café de sel
* 60 cl d´eau tiède ( environ 3 verres)
* 75 g de semoule de blé dur
Durée de la préparation : 15 minutes environ
Cuisson : 30 minutes
Préparation
Pétrir le tout, avec un peu d´huile sur le bout des doigts, jusqu´à obtenir une boule bien homogène et qui ne colle plus.
Recouvrir d´un torchon et laisser reposer 20 minutes environ.
Pétrir à nouveau, avec un peu d´huile pendant une dizaine de minutes.
Laisser reposer une nouvelle fois durant 10 minutes.
Aplatir la pâte et percer à l´aide d´une fourchette, puis saupoudrer de semoule.
Faire cuire pendant une demi-heure à 220°C
BROCHETTE DE ST JACQUES
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Durée de la préparation : 45 minutes environ
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Cuisson : environ 15 minutes à 220-240 degrés ( Thermostat 7)
Ingrédients pour 4 brochettes
* 12 grosses noix de coquilles fraîches
* 12 gros champignons de Paris
* 6 tranches de poitrine fumée
* 1 citron
* beurre, sel et poivre
Ingrédients pour la sauce
* 1/2 citron
* 1 cuillerée à café de curry
* 1 pincée de sucre
* 2 pincées de sel
* persil haché
* 1 pot de crème fraîche
* 1 grosse noix de beurre
Préparation des brochettes :
* Faire cuire les tranches de lard 2 minutes dans de l´eau bouillante.
* Verser 3 cuillerées à soupe d´eau dans une casserole, une pincée de sel, le jus d´un citron, une noix de beurre, puis le chapeau des champignons. Laisser bouillir 7 minutes puis égoutter. Garder le jus de cuisson pour faire la sauce.
* Composer ensuite les brochettes en alternant un morceau de lard, un champignon, une noix, etc. Arroser ensuite le tout d´un peu de beurre fondu.
* Préchauffez le four en position "grill" pendant 5 minutes, puis placez-y les brochettes pendant 15 minutes en les retournant à mi-cuisson.
Préparation de la sauce :
* Dans une casserole, ajouter le jus de cuisson des champignons, puis le jus du demi citron, le sel, le poivre, le sucre et le curry.
* Faire réduire quelques minutes, puis ajouter 2 cuillerées de crème fraîche et laisser bouillir 1 minute. Rajouter alors 4 cuillerées à café de beurre puis le persil haché.
FRICASSE DE ST JACQUES
Voici une excellente recette rapide et très facile à faire. Pourquoi s´en priver !
Ingrédients pour 4 personnes
* 3 à 4 noix de coquilles St Jacques fraîches par personne
* 120 g de cerneaux de noix
* un demi verre de whisky
* un petit pot de crème fraîche
* sel, poivre, beurre
Durée de la préparation : 10 minutes environ
Cuisson : 10 minutes
Préparation
Faire fondre 20 à 30 g. de beurre dans une poële anti-adhésive.
Quand le beurre crépite, mettre les noix de St Jacques et faire cuire 2 à 3 minutes de chque côté.
Chauffer le whisky dans une casserole, verser le sur les noix et flamber.
Ajouter sel et poivre, puis les cerneaux de noix grossièrement écrasés. Laisser cuire 2 à 3 minutes, puis retirer du feu et réserver au chaud.
Déglacer la poêle avec la crème fraîche, sans faire bouillir, puis répartir sur les noix.
Servir chaud accompagné de riz.
TARTE AMANDINE
Ingrédients pour 4 personnes
* 250 g de pâte brisée
* 4 grosses pommes
* 30 g de beurre
* 1 pincée de cannelle
* 1 cuillerée à café de sucre vanillé
* Pour l´amandine 1 oeuf
* 50 g de sucre en poudre
* 50 g de poudre d´amandes
o Durée de la préparation : 30 mn environ
o Durée de la cuisson : 30 mn + 10 mn environ à 200°
* Pelez les pommes, coupez-les en quatre, épépinez-les et coupez chaque quartier en trois. Puis, chauffez le beurre dans une poêle anti-adhésive, et faites revenir les pommes avec la cannelle et la vanille pendant 4 mn en remuant souvent.
* Pendant ce temps, préchauffez le four à thermostat 6 ( 200°c). Beurrez une tourtière de 20 cm de diamètre environ. Puis tapissez-la avec la pâte. Roulez les bords qui dépassent sur eux-mêmes, pour renforcer le tour.
* Etalez les pommes sur la pâte. Enfournez 30 mn puis sortez la préparation du four. Tassez les pommes. Préparez l´amandine en mêlant le sucre, la poudre d´amandes Pas de suggestion...et l´oeuf. Ré-enfournez pendant 10 mn environ : le dessus doit être pris et doré.
ROUGAIL DE SAUCISSE
Voici une recette réunionnaise délicieuse et très facile à réaliser.
Ingrédients pour 4 personnes
* 6 grosses saucisses de Toulouse ( à défaut de trouver les petites saucisses fumées réunionnaises)
* 5 à 6 grosses tomates
* 1 ou 2 gros oignons
* ½ cuillerée à café de safran
* Sel, poivre, beurre
* 1 à 3 piments verts ( selon goût désiré)
Durée de la préparation : 30 minutes environ
Cuisson : environ 30 minutes
Dans une casserole d´eau non salée, faire cuire les saucisses ( environ 10 minutes)
Pendant le temps de cuisson des saucisses, hacher les oignons et les tomates.
Egoutter les saucisses et couper les en 3 ou 4 morceaux, puis les faire dorer dans une sauteuse avec un peu de beurre ou d´huile.
Retirer les saucisses et faire dorer les oignons. Ajouter alors les tomates, le safran, sel et poivre et les piments. Couvrir et laisser mijoter à feux doux en remuant régulièrement pendant une dizaine de minutes.
Ajouter enfin les saucisses et laisser encore mijoter à feu doux pendant un quart d´heure au moins.
Servir avec un riz long parfumé et des pommes de terre, le tout cuit à la vapeur avec une pincée de safran.
TRUFFES AU CHOCOLAT
Ingrédients :
- 250 g de chocolat noir de bonne qualité
- 125 g de beurre non salé
- 2 jaunes d´oeuf
- 1 paquet de sucre vanillé
- 125 g de sucre glace
- environ 50 g de cacao
Préparation :
Casser le chocolat en petits morceaux dans un plat résistant à la chaleur.
Le faire fondre au bain-marie.
Ajouter progressivement le beurre coupé en petits dés.
Mélanger.
Quand le beurre a bien fondu dans le chocolat, retirer le plat du feu, y ajouter les jaunes d´oeuf, le sucre vanillé et le sucre glace.
Bien mélanger le tout.
Mettre la pâte au frigo pendant au moins une heure afin qu´elle se solidifie.
Ensuite, former des petites boulettes de pâte à la main, les rouler dans le cacao puis les disposer sur un plat. Type de plat : confiserie
PAIN DE LOTTE À L´IMPÉRIALE
Préparation : 1h
Cuisson : 45mn
Ingrédients ( 6/8) :
- 1 kg de lotte
- 10 oeufs
- 1 boite de concentré de tomate
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre et muscade
Préparation :
A préparer la veille et laisser dans le moule au réfrigérateur.
Cuire la lotte au court-bouillon.
Dans une jatte, battre les 10 oeufs en omelette, y ajouter le concentré de tomate puis la crème fraîche.
Saler, poivrer, ajouter la muscade.
Mélanger les morceaux de chair de lotte décortiqués.
Verser le mélange obtenu dans un moule à cake.
Enfourner, à four très doux ( thermostat à 3 ou 4).
Laisser cuire environ 40 mn ( piquer à l´aide d´un couteau afin de vérifier la cuisson).
Laisser refroidir dans le four ouvert.
Servir en tranches accompagnées de pain de mie grillé et de mayonnaise.
Type de plat : entrée
Vin conseillé : vin blanc sec ( muscadet, riesling . ..)
OIE FARCIE AU CIDRE
Ingrédients :
- 1 oie de 3,5 kg environ
Farce :
- le foie de l´oie
- 250 g de porc maigre
- 250 g de lard frais
- 2 oignons
- 30 g de beurre
- 3 oeufs
- 2 pommes
- sel et poivre
- thym effeuillé
Pour la cuisson :
- 4 carottes
- 3 blancs de poireaux
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni
- 2 verres de cidre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche pour lier la sauce
- 2 kg de pommes de terre pour accompagner ( + sel, poivre, persil)
- bouquets de cresson à volonté pour garnir
Préparation :
Préparez d´abord la farce : hachez le foie, le porc et le lard ensemble.
Pelez et hachez les oignons, faites-les fondre au beurre, ajoutez les viandes, laissez cuire pendant quelques minutes.
Hors du feu, joignez les oeufs battus et les pommes pelées, épépinées et coupées en très petits morceaux; assaisonnez.
Remplissez la volaille avec cette farce et cousez l´ouverture.
Enfournez L´oie à four chaud jusqu´à ce que la peau soit dorée, en l´arrosant de temps en temps.
Pendant ce temps, préparez les légumes pour la cuisson: émincez les carottes, les blancs de poireaux et le céleri.
Faites fondre doucement ces légumes dans un peu de graisse d´oie fondue dans une daubière.
Mettez l´oie par-dessus, ajoutez le bouquet garni, assaisonnez, mouillez de cidre, laissez cuire doucement à couvert en comptant 20 mn de cuisson par livre ( soit 2 h 20 environ).
Retirez alors l´oie, dégraissez la sauce et liez-la à la crème fraîche ( vous pouvez également la passer au mixer avec tous les légumes).
D´autre part, faites cuire les pommes de terre à l´eau salée, égouttez-les, puis faites-les rissoler dans un peu de graisse d´oie fondue.
Servez l´oie entourée de ces pommes rissolées, la sauce en saucière.
Type de plat : plat principal
COURGETTES AUX SAINT JACQUES
Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
- 1 kg de courgettes
- 500 g de petites noix de St Jacques surgelées
- 1 cuillère à soupe de beurre salé
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- sel, poivre, persil, ciboulette
Préparation :
Couper les courgettes en rondelles de 2 mm.
Les faire sauter dans une poêle avec le beurre.
Saler, poivrer
Au bout de 25 mn, ajouter les noix de St Jacques.
Après 5 mn, ajouter la crème, laisser épaissir.
Type de plat : plat principal
Vin conseillé : vin blanc
Très facile, inratable!
BROCHETTES GRILLÉES AUX ÉPICES
Préparation : 20 mn
Cuisson : + ou - 15 mn
Ingrédients ( pour 4 personnes) :
- 600 g de viande hachée
- un oeuf entier
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 1/2 oignon haché finement
- 1 cuillère à soupe de persil haché
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 300 g de semoule de couscous
- 2 cuillères à soupe de raisins secs
- 40 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraiche hachée
- sel et poivre
- tabasco
Suggestion d´accompagnement : sauce tomate épicée
Préparation :
Mélanger la viande hachée, l´oeuf, la crème, l´oignon, le cumin, le sel et le persil.
Façonner la viande sur des brochettes en forme de longs cigares.
Réserver au frais.
Mettre la semoule avec les raisins dans un récipients, la cuire selon les indications portées sur le paquet.
Faire griller les brochettes en-dessous du grill de votre four en les retournant souvent, très délicatement pendant environ une dizaine de minutes ( selon le degré de cuisson souhaité).
Faire chauffer la sauce tomate avec un peu de tabasco.
Quand la semoule est gonflée, ajouter le beurre, la coriandre et égrener à la fourchette.
Servir les brochettes sur un lit de semoule parsemé d´herbes et servir avec la sauce tomate épicée.
Type de plat : plat principal
moelleux au chocolat
Prép. 15 mn
Cuisson 7/8 mn
120 g de chocolat
60 g de beurre
3 oeufs
1 c. à café de farine
80 g de sucre
18 carrés de chocolat
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie
Incorporer sucre, oeufs et farine
Beurrer 6 ramequins . Les remplir a moitie du mélange. Placer 3 carrés de chocolat dans chaque ramequin. Puis couvrir du reste de la préparation
Faire cuire 7 à 8 mn maximum, au four à 210°C ( Th.7)
Pour 6 Moelleux
