"Je prend un risque en le remplaçant par un autre fichier moins officiel?"
Tu prend le risque de te faire rediriger sur un site foireux de phishing, oui.. Qu'y a t'il dans ce fichier? Grosso modo, t'as une adresse IP avec une adresse textuelle correspondante, ce qui "force" l'ordinateur a faire la correspondance. Normalement, tu tape une adresse en texte dans la barre de ton navigateur, ça envoit une requete a un serveur (dit DNS) qui renvoit l'IP numérique du site, et te permet de te connecter. Le fichier host a la priorité là dessus et tout ce qui est indiqué dedans sera erffectif. Pour bloquer un site, tu peut faire correspondre l'adresse a ton adresse locale 127.0.0.1, c'est parfois utilisé. Mais si t'as un piratin qui a décidé, par exemple d'indiquer www.google.fr avec l'ip d'un faux google bourré de virus et de trojans, tu l'auras bien profond..