"beaucoup plus brut. "
Je pense le contraire justement.
Je me suis toujours trouvé bien plus libre avec un piano roll, je sais que je peux faire n'importe quelle progression d'accords, modulation, ornement, autre-terme-à-la-con, alors qu'avec des samples j'ai toujours eu l'impression d'être enfermé avec des lignes presque impossibles à modifier.
Surtout si on veut les superposer, j'imagine pas à quel point ça doit être chiant de faire un motif contrapuntique avec des samples. 
'Fin après, ça dépend du genre qu'on veut faire aussi, j'ai jamais cherché à faire de la musique électronique, et encore moins minimaliste, p't'être que là en effet c'est un peu plus agréable d'utiliser des samples.
'Fin bref, si jusque là ça vous convient, je vois pas trop l'intérêt de changer.