Le ping: temps de réponse entre toi et la ressource que tu veux joindre. Plus ce temps est court, mieux c'est. On peut considérer que ça devient problématique à partir de 80ms pour un fps, et 100/120 pour un mmo type WoW.
Ce ping est directement lié au nombre de kilometre que tu dois parcourir pour atteindre ta cible mais aussi la qualité de ta ligne (exemple: ADSL 60ms de moyenne contre 10 pour la fibre/câble)
Ensuite le VPN c'est un tunnel crypté entre toi et le VPN. En gros tu fais Ton PC -> Serveur VPN -> Serveur de jeu, c'est donc forcément moins rapide que de faire Ton PC -> Serveur de jeu.
Tu ne peux pas calculer toi même un ping, le mieux c'est d'en faire un. Tu ouvres une console windows et tu tapes ping le_serveur_que_tu_veux_joindre.jp