Il n´y a pas "d´acte de naissance de la France"
Pour l´acte de naissance de ce qu´on appelle France, voir l´histoire de France, sous la direction de Jean Favier; cela reste la somme sur le sujet. Bouvines serait l´aboutissement symbolique d´une construction dont le fondement mythique se situerait entre les Champs Catalauniques et le baptême de Clovis, avec plusieurs apogées-aboutissement entre temps. Le baptême de Clovis, le traité de Verdun ou le sacre d´Hugues Capet en sont aussi des moments consacrés ayant tous la légitimité d´un acte de naissance.
Mais la logique historique de la France est née avec Clovis, tout comme sa réalité juridique et géopolitique.

Si je cite le bouquin sous la direction de favier, c´est parce que c´est la référence, et il ne se risquera jamais à dire un truc aussi débile que "la France est née à telle date".
On ne parle pas plus de France au IXème siècle; c´est encore le royaume des Francs (rex francorum, regnum francorum).
Même géographiquement, on parle aussi facilement de Neustrie que de Francia occidentalis (encore au traité se St Clair sur Epte).
Clovis est encore retenu en général, parce que toutes les logiques qui articulent l´espace politique français sont nées avec lui, de même que "l´entité juridique France". C´est de la même façon qu´on peut dire que l´Iran est la plus vieille entité politique au monde, malgré le fait que son territoire, ses populations, ses religions... aient radicalement changé au fil du temps.