et un raki pour peabody^^
Le Raki est la boisson traditionnelle et nationale de la Turquie. Bien que l´on ne connaissent pas exactement l´histoire de cette boisson il est certain qu´elle soit aussi ancienne que la bière et le vin.
Le raki est fait à partir de différents fruits dans différentes régions, mais les raisins, les figues et les prunes sont les principaux ingrédients de base. Le raki n´est pas une boisson de fermentation comme le vin et bière mais une boisson de distillation.
Dans les pays du Moyen-Orient, la boisson est connue dans différents noms tels qu´Araka, Araki, Ariki qui viennent évidemment de la même origine. Certains disent que l´origine du raki est l´Irak à cause de son nom. D´autres disent que son nom provient des raisins de razaki utilisés dans sa production. Dans les pays voisins de la Turquie les différents types de raki ont différents noms. En Grèce on y ajoute de la gomme et la boisson s´appelle " Mastika " . Le mot Duziko vient du mot slave " Duz" qui nomme également le raki avec de l´anis.
En Turquie, le raki est produit à partir du résidu de raisin était appelé Düz Raki. Le raki de Zahle a pris ce nom parce qu´il est produit dans la ville de Zahle au Liban. En Inde Orientale, une boisson est produite en distillant le jus fermenté de canne à sucre. On la nomme " l´arak " et le même nom est donné à Ceylan à une boisson alcoolisée produite par la distillation du jus de l´arbre de paume. On note également qu´en Iran la boisson est fabriquée de la même manière à partir de raisins et de dates et on la nomme également l´arak.
La boisson qui est produite en Anatolie et connue sous le nom de raki turc a une histoire de plus de 300 ans. L´art de la distillation a commencé dans le monde arabe. On a pensé à se servir du sucre dans le résidu du traitement de vin. Avec l´ajout de l´anis, le raki a pris sa caractéristique turque. Le voyageur turc, le célèbre Evliya Çelebi, a énuméré les artisans d´Istanbul dans le premier volume de son livre sur ses voyages qu´il a écrit en 1630. Parmi les artisans il a également mentionné les fabriquants de raki. On sait qu´à l´époque il y avait plus de 100 ateliers qui employaient plus de 300 personnes dans la production du raki. Evliya Çelebi mentionne également les taverne d´Istanbul où l´on consommait cette boisson.
De nos jours, en Turquie, le raki a ses rituels. Le plus important est qu´il doit être consommé avec du fromage blanc. Le fromage blanc est le meze principal du raki. Le raki est accompagné par des tomates, du concombre, de la laitue et des fruits de mer. Le poisson est également le plat favori, particulièrement le mulet et le maquereau. En raison de l´anis qu´il contient, le raki change de couleur et devient blanc laiteux quand on y ajoute de l´eau. C´est pourquoi on l´accompagne également d´un verre d´eau pure.
