Le chou de Bruxelles (Brassica oleracea, var. gemmifera), est un légume bisannuel de la famille des Crucifères. Il est originaire d´Europe occidentale. La plante développe de petites pousses (ou têtes) à l´aisselle de ses feuilles, tout au long de sa tige, au lieu de former une seule grosse tête. Le chou de Bruxelles, en tant que culture tardive, atteint sa maturité en automne ou au début de l´hiver. Certains cultivars sont plus tolérants au froid que d´autres et peuvent passer l´hiver en terre dans certaines régions tempérées. La culture convient bien aux provinces maritimes et à la région côtière de la Colombie-Britannique; elle exige des quantités élevées de fertilisants et une humidité du sol adéquate pendant toute la saison.
La plupart des variétés cultivées au Canada sont des hybrides de première génération développées au Japon ou en Hollande. On cultive le chou de Bruxelles pour le marché des légumes frais, ainsi que pour celui de la transformation. Bien qu´une partie de la production destinée au marché des légumes frais soit encore récoltée à la main, la mécanisation se développe rapidement. En 1986, on évalue à 2,6 millions de dollars la production canadienne destinée aux marchés de la transformation, dont la majeure partie provient de la Colombie-Britannique; les importations de cette même année, qui sont évaluées à 4886 t, ont une valeur estimée de 3,8 millions de dollars.