ça dépend vraiment des techniques,
moi je part d'un carré le plus souvent pour de l'anatomique.
Sinon pour de la modé stylisée (genre le perso que j'ai posté dans le topic création 3D) , je peu partir d'un cylindre.
il faut simplement commencer créer une forme qui te va avec un maillage simple, puis ensuite poser tes étoiles qui serviront à créer tes masques (les endroits ou le maillage tourne, donc oeil, nez, bouche). Ensuite tu détaille.