gKvic -> Pour les propriétés ça se fait avec un clic droit sur cette même propriété. Pour la focale tu sélectionne ta camera. Là où tu change la focale dans le panneau des propriétés de la camera, tu fait un clic droit dessus et tu verras insert keyframe. Voilà un screen :
http://s3.noelshack.com/upload/12987808049304_conseil.jpg
(là c'est sous Blender 2.5, j'ai éssayé sous 2.49 au lieu de faire un clic droit tu fais i)
De cette manière tu peux mettre des keyframes sur tout et n'importe quoi ; les modifiers, les lumières, les textures, les couleurs, etc... tout ce qui peux changer de valeur, se cocher ou décocher, etc...
(Je viens de me rendre compte que si tu fais "i" sur la propriété ça place automatiquement la Keyframe, on en apprend tout les jours :D .)
Si tu refais un clic droit sur la propriété à une frame tu as déjà inseré une key, tu verras delete keframe et replace keyframe.