Oui mais attention à ne pas confondre productivité et apprentissage... L'idée là c'est quand même d'apprendre à dessiner juste, pas à gagner du temps, et des photos montage pour faire cache misère c'est pas vraiment l'idéal pour ça ^^
Les concepts-artistes du jeux vidéos (pour reprendre ton exemple), que ce soit des brutes comme Feng Zhun, Daniel Dociu ou autres, utilisent des photos dans des contraintes de productions, car ils ont un certains nombre d'images à sortir dans un temps très limité, et ces photos ne sont au final que des outils de plus. Mais à côté de ça, ils ont un vrai bagage technique et peuvent poser une perspective sans soucis, et ton château ils n'auront aucun de problème à le dessiner.
Attention donc à ne pas griller les étapes, prend le temps de dessiner et de construire tant que tu n'a pas de réal sur le dos pour te mettre la pression ^^