En effet, et avec PHP, on peut rapidement être limité par la technologie, pour des gros projets, ça peut devenir pénalisant.
Pour ma part, développement Java, avec Eclipse, Subversion
Mantis et Testlink comme outils de support
Hudson pour les builds
Web app server : Weblogic
CRM : Chordiant
Pour le GUI : Chordiant, et ExtJS 3 et 4.1
Toad for Oracle pour SQL, PL/SQL...