J´ai plusieurs trucs a te dire 
D´abord, le tutorial de Fred n´est qu´un guide pour bien débuter, après tu n´es pas obligé de suivre tout le temps à la lettre les indications qu´il te donne.
D´autre part lis le bien, ca t´épargnerais du temps. Je m´explique en répondant à tes questions.
1) Il met 3 épaisseurs pour que ca rende bien avec le plafond assez haut, mais tu n´es pas obligé de faire pareil. Tu met un secteur, tu définit les deux lignes activables et c´est fini. Par contre il faut que le plafond ait à peu près la hauteur de la porte, sinon la porte va être plutot grande...
2) Quand tu colles deux secteurs, cela rend gris. Mais ca ne veut absolument pas dire qu´on peut passer. Tu règles chaque serveur en textures, tu définit les lignes comme infranchissables, et ensuite tu colles les secteurs. Sur la grille ca va apparaitre gris, mais ensuite dans le jeu ca va rendre comme tu le veux.
Si tu n´y arrives pas trop, tu peux séparer chaque bord par le vide, ou alors un secteur.
3) Je vois pas trop, ca peut venir d´une ancienne version de Zdoom, d´un manque de secteurs... Vérifie bien tout