Ben la version steam est une émulation dosbox oui, tu payes pour un jeu émulé, supposé être fidèle au jeu original, alors qu'en fait un port est tout autant fidèle.
Dosbox n'optimise pas la résolution et ne tient en général pas compte du hardware dont l'on dispose, donc tu te retrouves avec un jeu affreusement élargi à l'écran (alors qu'à l'époque il était optimisé pour les tailles d'écrans standards), et qui tourne à une vitesse moyenne, là où sur les meilleurs PC de l'époque tu avais des résultats plus performants...
Dosbox c'est bien mais c'est un logiciel libre à la base, faire payer une émulation dosbox c'est du foutage de gueule pur et dur.
Et dans le cas de Quake, les versions steam n'intègrent pas la bande-son des jeux, qui est d'excellente qualité, car c'était situé sur les CD d'installation à l'époque (taille de disque dur minimale à l'époque), il fallait jouer avec le CD pour avoir la musique donc, et aucun patch pour les versions dématérialisées, c'est tout simplement du vol.