"j'ai essayer avec les attributs puis avec les droits mais je n'ai rien trouvé"
Je ne sais pas ce que tu as essayé exactement mais c'est pourtant la méthode la plus simple pour arriver à faire ce que tu as l'air de vouloir faire. Il faut modifier les attributs des dossiers "Bureau" des utilisateurs et de leur contenu pour empêcher leur modification.
Il existe sur Internet de nombreux tutoriels pour comprendre comment fonctionne le système de droits, tu devrais trouver ton bonheur en cherchant un peu.
En passant, pourquoi cherches-tu à empêcher toute modification des icônes sur les bureaux de tes utilisateurs ? En plus du fait que ça a un côté un peu arbitraire et dénué de sens (c'est leur bureau, il font ce qu'il veulent...), si ça se trouve c'est pas très bon pour ton système de modifier les attributs de dossiers comme ceux-là (Ubuntu se comporte parfois de manière étrange, pour ainsi dire)...