Pour moi l´ambiance est bien souvent le critère le plus important dans un jeu. Mais c´est assez difficile à décrire... En fait c´est le sentiment qui se dégage du jeu. C´est l´addition de tout un tas de facteur : design, musique, mise en scène, dialogue, décors, caméras, sons, NPC, etc.
Si je devais citer des jeux qui excellent par leur ambiance je dirais... les Zelda bien évidemment, Shadow of the Colossus, Dragon Quest VIII, Killer7, Valkyrie Profile, Final Fantasy IX, Mario Galaxy, Metroid Prime 3 et beaucoups d´autres.
Une bonne ambiance est souvent la marque des grands jeux.