Pomme
Remerciement à Selma pour cette belle photo
La pomme, famille des rosacées, originaire d´Europe...
Le pommier, Pouvant atteindre une hauteur de 6 mètres, arbre fruitier le plus cultivé dans le monde, poussant déjà à l´état sauvage, en Europe. La pomme, baie charnue, ronde par sa forme de couleur variée selon leur variété.
Les cultures françaises sont : Midi de la France, Normandie, la France 1er exportateur d´Europe.
Les pays producteurs sont : Amérique du Nord, Hollande, Italie, Allemagne.
La pomme " Calville rouge ou Caramille"...
Rouge pourpre, chair blanche avec une coloration rose caractéristique. Très tendre, moyennement sucrée, très juteuse et parfumée.
Récolte fin septembre.
Breaburn...
( droite) Pomme, striée rouge orangé sur fond jaune sur la moitié de la surface, croquante, juteuse et bien sucrée, acidulées.
La pomme Golden...
Créée aux Etats-Unis au XIXe siècle, elle est cultivée en France depuis 1955 sur les collines et les hauts plateaux du Limousin ou des Alpes. Peau lisse et jaune vert, rosée ou dorée selon le terroir et la maturité. A la chair croquante, juteuse, et légèrement acidulée.
La pomme " Granny smith"...
Taille moyenne, d´un vert très vif. Sa chair blanche, ferme, juteuse, acidulée, croquante. Citronner sa chair qui s´oxyde rapidement.
Utilisation : convient pour cuisson normale, les confitures et chutneys, compotes, gelées.
La pomme Idared...
Pomme rouge américaine, à la saveur plus ou moins prononcée, de forme sphérique aplatie.
Utilisation, s´écrase à la cuisson. Elle doit être saisie, poêlée, grillée ou rôtie.
La pomme " Royal gala"...
Importées de Nouvelle-Zélande autour de 1960, résultat d’une variété croisée de " Kidd’s Orange", et de la variété " Golden Delicious".
Elles sont de bonne taille sans jamais être énormes, jaune citron, flammée de rouge orangé, lisse et brillante, chair blanche et fondante, rondelette, très sucrée, est croquante et juteuse.
Utilisation, délicieuse tant crue que cuite.
La pomme" grise Canada" ( gauche)...
peau épaisse, chair très parfumée.
Utilisation, tartes, compotes.
Pommes Red Chief ( droite)...
Originaire du Chili, disponible toute l´année. Pomme très fragile qui doit être utilisé dès l´achat, s´oxyde rapidement. Pomme parfumée.
Comment choisir les pommes ?
La pomme doit être ferme au toucher, sans tache brune, lisse, avec un pédoncule vert. Les fruits locaux, sont toujours meilleurs en terme de goût. Le parfum qu´elles dégagent est un bon indice d´achat également. La peau fripée est un signe de mauvaise conservation.
Préparons les pommes...
Evider le centre, éplucher avec un couteau économe. Couper en dés, en rondelles selon la recette.
Coupons en dés, demi-tranches, quartiers etc
Parlons cuisine...
Son utilisation se trouve dans les compotes, marmelades, gelées, coulis, sauces, chutney, tartes, en accompagnement de volailles ou gibiers ( le perdreau, les cailles, le faisan) foie gras, dans les salades sucrées, salées.
Association : cannelle, sardine, truite, bar.
Comment la conserver ?
Pendant quelques jours, température ambiante, ranger le côté queue en bas dans la corbeille de fruits.
Pour quelques semaines, entreposez-les sur des claies en bois dans un endroit frais et sombre, ventilé, en veillant à ce qu´elles ne se touchent pas. Vous pouvez les envelopper dans une feuille de papier journal et placée dans des cageots. N´entreposez pas les fruits avec des pommes de terre car ils se gâteraient. Vérifier régulièrement et utilisez les pommes au fur et à mesure qu´elles mûrissent en enlevant les fruits et en supprimant ceux dont apparaissent les signes de décomposition afin d´éviter que la pourriture ne s´étende à toutes vos réserves.
Comment la congeler ?
Pelée, épépinée, coupée en tranches, en rondelles ou en quartiers mais citronnée ou cuite.
Astuce...
Pour éviter que les pommes n´éclatent à la cuisson, les entailler à la surface de la peau, sur 2 mm d´épaisseur ou piquez-les légèrement avec une fourchette.
Santé, régime, composition au 100 grammes...
La pomme est indispensable dans les régimes amaigrissants. Le fructose a une teneur élevée qui permet de maintenir un bon taux de glycémie. Les fibres sont bien tolérées et régularisent le transit intestinal. Excellent pour les " petits creux" car elle calme la faim.
Peu calorique, la pomme contribue à faire baisser le taux de mauvais cholestérol dans le sang, grâce à sa pectine.
Elle favorise le sommeil et renforce les dents.
Remèdes d´autrefois,
la pomme crue, très mure, râpée finement avec la peau, est radicale contre la diarrhée des enfants.
Le sirop de pommes est employé pour la bronchite et la coqueluche.
L´infusion de pelures de pommes séchées est diurétique.
Un dicton ne dit-il pas " une pomme chaque matin éloigne le médecin"...
calories
52 kcalories
Pomme séchée
54 kcalories
Protéines
0,4 g
3 g séchée glucides
12 g
73 g séche lipides
0,2 g
0.7 g séchée eau
83 g fibres
2 g
bore
0 Calcium
4.1 mg cellulose
0 chlore
0
Cholestérol
0 g
Cuivre
0.03 mg fer
0.04mg fluor
0 iode
0 Magnésium
4.4 mg Manganese
0.02
molybdène
0 Nickel
0 Phosphore
10 mg potassium
140 mg
sélénium
0 sodium
3.3 mg
soufre
0 Zinc
0.06 mg
Vitamine B1
0.02 mg Vitamine b2
0 B3/PP/Niacine
0.2 mg Vitamine B5
0.05 mg Vitamine B6
0.03 mg
Folate/B9
0.09 mg
Vitamine B12
0 Vitamine A
0.05 mg
Vitamine C
6 mg Vitamine E
0.04 mg Carotènes
0 Vitamine D
0
